Sopa de Ajo (Sopa Castellana)
El milagro de la cocina de aprovechamiento española. Cómo convertir pan duro, agua, ajo y pimentón en una sopa robusta, energizante y espectacular. Tradicionalmente consumida por pastores y obligatoria en Semana Santa, la sopa castellana resucita a los muertos en las noches frías de invierno.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto del sabor a humo inconfundible radica en el Pimentón de la Vera ahumado y en apartar la cazuela del fuego justo en el momento de echarlo. Es un condimento maravilloso pero extremadamente delicado a las altas temperaturas.
Ingredientes
- 12udRebanadas de pan rústico o candeal de hace 2-3 días (muy seco)
- 6dientesAjos
- 100gJamón serrano en tacos o tiras finas
- 1cda colmadaPimentón dulce de la Vera (y una pizca de picante opcional)
- 1.5litrosCaldo de pollo o carne caliente (tradicionalmente solo agua)
- 4udHuevos
- 4cdasAceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones Paso a Paso
Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.
En una cazuela (idealmente de barro), calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo enteros y pelados (o cortados en láminas si prefieres comerlos). Fríelos lentamente hasta que estén dorados, sin que se quemen.
Añade los taquitos de jamón, dales un par de vueltas durante 30 segundos (no más, o el jamón se pondrá salado y duro).
Incorpora las rebanadas de pan duro a la cazuela, remueve para que se tuesten y absorban el aceite y los sabores.
Retira la cazuela del fuego (IMPORTANTE). Añade la cucharada de pimentón, remueve rápido durante 10 segundos para tostarlo con el calor residual. (Si el pimentón se quema, la sopa sabrá amarga).
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio. Vierte de inmediato el caldo o el agua caliente. No remuevas mucho para no deshacer el pan.
Deja hervir suavemente ('chup-chup') durante 15 minutos.
Casca los huevos y déjalos caer sobre la sopa hirviendo. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 3 minutos para que el huevo se escalfe (clara blanca cuajada, yema líquida). ¡Sirve ardiendo!
Ingredientes y Sustituciones
- Jamón:Chorizo dulce en rodajas finas, o nada si se desea la versión original de Cuaresma (completamente vegetariana si se usa agua).
- Caldo de pollo:La receta de pastores más antigua usa exclusivamente agua, fiando todo el sabor al ajo, al pimentón y a la grasa que suelte el jamón.
Errores Comunes
- Sopa color marrón fango (amarga)Quemaste el pimentón o los ajos al principio. Repito: el pimentón se echa con el fuego apagado y a los 5 segundos hay que echar el líquido.
- Puré de pan en vez de sopaUsaste pan de molde, baguette del día o removiste demasiado. Tiene que ser pan 'sentado', muy denso y duro de hace varios días, y una vez mojado no debe agitarse apenas.
Conservación y Congelación
Sobrevive dignamente en la nevera 2-3 días. Al calentarla de nuevo, hazlo a fuego muy lento (el huevo antiguo estará muy duro, es mejor escalfar uno nuevo).
Pro-Tips del Chef
- •Para un acabado de chef, en lugar de escalfar el huevo entero encima, echa las claras a la sopa haciendo hilos mientras remueves, y aparta las yemas para ponerlas crudas en el plato de cada comensal antes de verter la sopa muy caliente.
- •Tuesta un poco las rebanadas de pan duro en la tostadora o al horno antes de echarlas a la cazuela para extra resistencia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio usar cazuela de barro?
No, pero el barro retiene y distribuye el calor de forma muy característica, permitiendo que el huevo se escalfe a la perfección solo con el calor residual tras apagar el fuego.
¿Lleva comino?
En algunas partes de la meseta y Andalucía se le añade una pizquita de comino majado, pero la receta castellana más pura y cruda lo ignora.
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