Albóndigas en Salsa de Almendras
Si hay una forma de preparar las albóndigas que supere a la clásica salsa de tomate, es sin duda la salsa de almendras andaluza. Un majado (picada) de pan frito, ajos tostados, almendras marconas y azafrán crea una salsa trabada, dulce y terrosa donde la carne picada se estofa hasta deshacerse en la boca.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto de la textura de la salsa es la PICADA (el pan frito con los frutos secos). Actúa como un espesante natural infinitamente superior a la maicena, aportando un sabor tostado que redondea el guiso.
Ingredientes
- 500gCarne picada (mezcla ternera y cerdo)
- 1para preparar albóndigasHuevo, pan rallado, leche y ajo en polvo (para la masa)
- 50gAlmendras crudas peladas (preferiblemente Marcona)
- 3dientesAjos enteros
- 2udRebanadas de pan del día anterior
- 1udCebolla blanca grande
- 100mlVino blanco (tipo Jerez fino o Montilla)
- 400mlCaldo de carne o pollo
- 1pizcaHebras de azafrán puro (o colorante)
Instrucciones Paso a Paso
Aliña la carne picada con el huevo, un chorrito de leche, pan rallado, sal y ajo en polvo. Forma las albóndigas, pásalas ligeramente por harina y fríelas en una cazuela ancha hasta dorarlas por fuera (no hace falta que se hagan por dentro). Sácalas y resérvalas.
En ese mismo aceite, fríe los ajos enteros pelados, las almendras y el pan cortado en trozos hasta que estén bien tostados (¡vigila que la almendra no se queme o amargará!). Saca esto al vaso de la batidora.
En el aceite sobrante de la cazuela, pocha la cebolla finamente picada a fuego lento hasta que esté transparente.
Tritura el majado (pan, ajo, almendras) con el vino blanco y el azafrán hasta lograr una pasta.
Vierte el majado sobre la cebolla pochada en la cazuela. Sube el fuego y dale unas vueltas un minuto.
Vuelve a introducir las albóndigas, añade el caldo caliente hasta casi cubrirlas, baja el fuego y deja cocer haciendo 'chup-chup' suave durante 25 minutos. La salsa espesará maravillosamente.
Ingredientes y Sustituciones
- Almendras:Avellanas tostadas o piñones, aunque cambiará ligeramente el perfil de sabor tradicional
- Vino blanco:Si quieres prescindir de alcohol, añade más caldo de carne y un chorrito mínimo de vinagre de manzana
Errores Comunes
- Salsa muy amargaQuemaste los ajos o las almendras al freírlos al principio. Si toman un color marrón oscuro (quemado), tíralos y empieza de nuevo, o estropearán todo el plato.
- Albóndigas duras (pelotas de tenis)Las amasaste demasiado tiempo apretando la carne, o no les pusiste suficiente humedad (huevo/leche) al formarlas.
Conservación y Congelación
Un guiso que demanda reposo. Está garantizado que estarán el doble de ricas al día siguiente. Congelan de maravilla (la salsa no se corta al descongelar).
Pro-Tips del Chef
- •No tritures las almendras hasta hacerlas polvo fino; dejar algunos trocitos crujientes ('tropezones') en la salsa le da una textura rústica increíble.
- •Acompaña innegociablemente con patatas cortadas en dados y fritas (patatas bravas sin salsa), echándolas a la cazuela en el último minuto.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar almendras tostadas de bolsa?
Sí, pero asegúrate de que NO tengan sal añadida. En ese caso, sáltate el paso de freírlas en la cazuela.
¿Sirve el pollo picado?
Totalmente. Las albóndigas de pollo y pavo quedan espectaculares con esta salsa, resultando en un plato mucho más ligero.
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