Pollo al Ajillo
El olor a domingo en España se resume en una sartén grande dorando pollo y friendo decenas de dientes de ajo enteros. El pollo al ajillo es rústico, ruidoso y primitivo: se come con las manos y el hueso se rebaña. No es un pollo asado, es un pollo frito a fuego vivo en abundante aceite de oliva, desglasado finalmente con vino blanco o limón para crear una salsa pegajosa y potente.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Tres cosas: 1) Cortar el pollo pequeño para que se guise por dentro rápidamente. 2) Freír el pollo A TOPE sin miedo para 'sellar' la piel dejándola marrón oscura (ahí está el sabor). 3) Desglasar el fondo sucio y tostado de la sartén con el vino y el limón para crear la salsa.
Ingredientes
- 1pollo entero (1.2 kg)Pollo troceado muy pequeño (muslos, alitas y contra con hueso)
- 1cabeza y media (unos 12-15 dientes)Ajos
- 150mlVino blanco seco (tipo Jerez o Fino)
- 1udZumo de medio limón
- 200ml (abundante)Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1al gustoSal, pimienta negra, laurel y tomillo fresco
- 2udGuindilla cayena (opcional si gusta picante)
Instrucciones Paso a Paso
Pide al carnicero que te corte el pollo en trozos muy pequeños ('para ajillo'), con el hueso y la piel. Salpimienta los trozos generosamente.
Separa los dientes de ajo, déjales la piel ('en camisa') y dales un golpe seco con la hoja del cuchillo para cascarlos un poco.
En una sartén grande y honda o cazuela ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Echa los ajos (y la cayena) y fríelos lentamente hasta que estén blandos y ligeramente tostados. Sácalos con una espumadera y reserva.
Sube el fuego al máximo. Echa los trozos de pollo y fríelos. IMPORTANTE: Deja que se tuesten bien por un lado antes de darles la vuelta. Tienen que coger un color dorado oscuro espectacular y la piel quedar crujiente (unos 15-20 min de fritura).
Cuando el pollo esté súper dorado y crujiente, quita (con una cuchara grande) el exceso de aceite de la sartén, dejando solo un fondito.
Devuelve los ajos fritos y añade el laurel y tomillo.
Vuelca de golpe el vino blanco y el zumo de limón. (¡Cuidado que salpica!).
Deja hervir a fuego fuerte unos 5-8 minutos raspanado el fondo de la sartén para despegar todo el 'agarrao' oscuro. El líquido reducirá y se formará una salsa espesa y brillante pegada al pollo.
Ingredientes y Sustituciones
- Vino blanco:Cerveza, coñac o incluso un vaso de vinagre de manzana (Pollo al vinagre, una delicia rústica brutal).
- Pollo con hueso:Puedes usar pechuga de pollo cortada a dados, tardará 5 minutos en hacerse, pero estará inmensamente más reseca que la carne pegada al hueso.
Errores Comunes
- Pollo pálido y cocidoPusiste todo el pollo a la vez amontonado, el aceite bajó de temperatura y el pollo soltó agua, poniéndose a hervir. Si tienes mucho pollo, fríelo en dos tandas.
- Salsa aceitosa (piscina de grasa)No retiraste el exceso de aceite tras freír el pollo (Paso 5). El vino no puede emulsionar si hay medio litro de grasa en la sartén.
Conservación y Congelación
Recalienta de maravilla en una sartén (nunca microondas o la piel se pondrá gomosa). El hueso suelta más gelatina y al día siguiente la salsa está más rica. Aguanta 3 días en nevera.
Pro-Tips del Chef
- •No tires los ajos 'en camisa'. Al comer, apriétalos con los dedos; saldrá un puré de ajo asado súper dulce ideal para untar en el pan.
- •Añade un chorrito mínimo de salsa de soja junto con el vino blanco; aportará un color oscuro ('umami') que engañará a la vista y potenciará el sabor salvajemente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Me saltará mucho el aceite?
Sí, el pollo tiene agua. Usa una tapa con agujeros (pantalla antisalpicaduras) o tapa a medias dejando escapar el vapor. Si tapas herméticamente, el pollo se cocerá al vapor en vez de freírse.
¿Por qué ajos con piel?
Si los pelas completamente, se quemarán y se pondrán amargos y negros durante los 20 minutos de fritura. La piel los protege, los asila y hace que se confiten tiernos por dentro.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.