Fideos a la Cazuela
Los 'Fideus a la cassola' son la definición de comida de abuela de domingo en Cataluña. A diferencia de las fideuás marineras secas, este es un guiso de interior, meloso, hecho con fideos gruesos (con agujero, tipo macarrones en miniatura) que absorben todo el jugo de un sofrito lentísimo de carne de cerdo y un picadillo ('picada') final espectacular.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Dos pilares catalanes: El 'sofregit' (sofrito oscuro, de cebolla muy caramelizada que tiñe los fideos sin necesidad de azafrán) y la 'picada' final de almendras, que espesa el caldo residual dejándolo untuoso y meloso.
Ingredientes
- 350gFideos gruesos (número 4 o fideos huecos perla)
- 300gCostilla de cerdo carnosa troceada
- 4udSalchichas frescas de cerdo (blancas)
- 1ud grandeCebolla de Figueres o blanca
- 2udTomate pera maduro rallado
- 50mlVino rancio o coñac
- 1litro aproxCaldo de carne o agua muy caliente
- 1majadoAjo, perejil, y almendras tostadas (para la 'picada')
Instrucciones Paso a Paso
En una cazuela (mejor de hierro o barro) con un poco de aceite, dora a fuego muy vivo los trozos de costilla salpimentados y las salchichas cortadas en tres trozos. Cuando estén muy dorados, sácalos y reserva.
En esa grasa maravillosa de la carne, añade la cebolla picadísima. Pócha a fuego mínimo durante 25-30 minutos hasta que coja un color caramelo oscuro (casi mermelada).
Añade el tomate rallado y deja evaporar su agua (unos 10 min más) hasta obtener un sofrito ('sofregit') denso y oscuro.
Devuelve la carne a la cazuela, vierte el vino rancio y deja que evapore el alcohol a fuego fuerte.
Añade los fideos gruesos y remueve 1 minuto para que se impregnen bien del sofrito oscuro.
Vierte el caldo caliente hasta cubrir los fideos (un dedo por encima). Deja cocer a fuego medio-bajo el tiempo que marque la pasta (unos 12-15 min).
Cinco minutos antes de terminar, añade a la cazuela una 'picada' hecha en el mortero con el ajo, el perejil y las almendras diluida con un poco del caldo de la cocción. Deja reposar 5 min antes de servir.
Ingredientes y Sustituciones
- Salchichas frescas:Botifarra blanca o negra cortada a rodajas gruesas
- Vino rancio:Vino de Jerez seco (Fino / Oloroso) o Coñac si no encuentras vino rancio tradicional
Errores Comunes
- Fideos secos como la mojamaNo es una paella, ni una fideuá seca, ni una sopa. Debe quedar 'sucós' (jugoso, meloso). Vigila y ve añadiendo pequeños cazos de caldo caliente si ves que se secan muy rápido durante la cocción.
- Fideos pálidosTuviste prisa con la cebolla. Un buen sofrito lleva media hora a fuego mínimo para caramelizar sus azúcares y aportar ese color pardo al guiso.
Conservación y Congelación
A diferencia del arroz, la pasta gruesa sí se puede recalentar al día siguiente sin desastre total, pero absorberá todo el caldo restante volviéndose más mazacote. Caliéntalo con un pequeño chorrito de caldo extra.
Pro-Tips del Chef
- •No uses fideos finos ('cabello de ángel') bajo ningún concepto; se desharían. Pide fideo del número 4 o fideo de fideuá (con agujero en el centro).
- •Para un extra de sabor, ralla un diente de ajo negro en el sofrito justo con el tomate.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo echarle verduras?
Tradicionalmente solo lleva el sofrito base, pero añadir unos dados muy finos de pimiento verde y pimiento rojo al inicio del sofrito le sienta espectacular.
¿Y si uso costilla adobada?
Cuidado, la costilla adobada aporta mucho pimentón y sal, lo que cambiaría el perfil de sabor hacia unas 'patatas a la riojana', tapando el toque del vino rancio.
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