Crepes de Espinacas y Ricotta
Los crepes ('galettes' cuando son salados) son una de las preparaciones más elegantes para una cena formal. El relleno clásico italiano de espinacas y queso ricotta (o requesón) aporta una textura extremadamente suave que contrasta con la finísima masa del crepe. Rematados con un ligero gratinado, son un auténtico manjar.
El Secreto de esta Receta
El secreto absoluto del relleno es ESCURRIR muy a fondo las espinacas después de saltearlas. Si no lo haces, soltarán agua al mezclarse con la ricotta y el crepe quedará empapado y se romperá.
Ingredientes
- 8udMasa de crepes (ver receta básica o comprados)
- 400gEspinacas frescas
- 250gQueso Ricotta o Requesón
- 2dientesAjo
- 1pizcaNuez moscada, sal y pimienta negra
- 50gQueso Parmesano o Grana Padano rallado
- 1cdaMantequilla o aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén grande, dora los ajos muy picados con un poco de mantequilla o aceite. Añade las espinacas frescas a puñados y cocínalas un par de minutos hasta que reduzcan de tamaño.
Retira las espinacas del fuego y ponlas en un colador. Presiónalas muy bien con una cuchara para escurrir toda el agua que hayan soltado.
En un bol, mezcla las espinacas bien escurridas, el queso ricotta, la mitad del parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Esta mezcla es tu relleno.
Extiende un crepe, coloca dos cucharadas generosas de relleno en el centro y enróllalo en forma de canelón o dóblalo en forma de pañuelo (triángulo).
Coloca los crepes rellenos en una fuente apta para horno, espolvorea el resto del parmesano por encima y gratina 5-8 minutos a 200°C hasta que estén dorados.
Ingredientes y Sustituciones
- Queso Ricotta:Queso crema (tipo philadelphia) rebajado con un chorrito de leche
- Espinacas:Acelgas o champiñones picados muy finos
Errores Comunes
- Relleno muy sosoEl queso ricotta y la espinaca son muy neutros. La nuez moscada y una buena dosis de sal y pimienta negra son esenciales para levantar el sabor.
- Crepes resecos en el hornoEl horno debe estar solo en posición de gratinar (calor arriba) y los crepes deben estar dentro muy poco tiempo, solo para tostar el queso.
Conservación y Congelación
Se pueden dejar los crepes rellenos en la fuente en la nevera hasta 2 días (sin gratinar). Al momento de comer, hornéalos directamente, sumando un par de minutos extra de horno para que calienten bien el centro.
Pro-Tips del Chef
- •Añade unos piñones tostados o nueces picadas al relleno para darle un contraste crujiente maravilloso.
- •Si quieres convertirlos en un plato más contundente tipo 'canelones', vierte un poco de bechamel ligera o salsa de tomate por encima antes de gratinarlos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden comer sin pasar por el horno?
Sí, si el relleno está caliente puedes comerlos directamente como un wrap o burrito francés.
¿Sirve la espinaca congelada?
Sí, descongélala, hiérvela un par de minutos y luego exprímela extremadamente bien con las manos hasta sacar toda el agua posible.
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