Crema de Calabaza Asada
La mayoría hierve la calabaza en agua para hacer crema, obteniendo un puré aguado y sin gracia. El cambio radical es ASAR primero la verdura en el horno. Al asar la calabaza, la zanahoria y el ajo, caramelizamos sus azúcares naturales, evaporamos agua y concentramos un sabor tostado absolutamente espectacular. Luego solo es triturar y disfrutar de una textura sedosa de restaurante.
El Secreto de esta Receta
El secreto no está solo en asar (caramelizar), sino en EL TIEMPO DE TRITURADO. Para que una crema de verduras no parezca un puré de bebé, debes triturarla a alta velocidad durante mucho más tiempo del que crees necesario (2 o 3 minutos), emulsionando el aceite con el almidón de la verdura.
Ingredientes
- 1ud mediana (unos 800g de carne)Calabaza tipo cacahuete ('Butternut')
- 2udZanahorias gruesas
- 1udCebolla dulce grande
- 1mitadCabeza de ajos entera
- 500mlCaldo de verduras o pollo caliente
- 1al gustoAceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
- 1pizcaNuez moscada o jengibre en polvo
- 2cdasQueso crema, nata o leche de coco (opcional, para dar cremosidad extra)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C.
Pela la calabaza y quítale las pipas. Córtala en dados grandes. Pela la cebolla y las zanahorias y córtalas en trozos rústicos. A la media cabeza de ajos (con piel) córtale solo la 'tapa' superior.
Coloca todas las verduras extendidas en una bandeja de horno forrada con papel. Rocía muy generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta. Masajea bien con las manos.
Hornea durante 35-40 minutos hasta que los bordes de la calabaza estén marrones y caramelizados, y las zanahorias tiernas.
Saca la bandeja del horno. Exprime la cabeza de ajos asados apretando con los dedos (saldrá un puré de ajo dulce como la mermelada) directamente sobre el vaso de tu batidora potente.
Vuelca el resto de las verduras asadas al vaso. Añade la nuez moscada y el chorrito de nata/coco.
Vierte el caldo caliente y tritura a MÁXIMA potencia durante 3 minutos seguidos para lograr una textura ultra sedosa ('velouté'). Ajusta de sal y sirve.
Ingredientes y Sustituciones
- Caldo:Agua tibia. Al asar la verdura tiene tanto sabor que no necesitas forzosamente caldo, aunque este aporta más cuerpo.
- Nata o queso crema:Un poco de leche evaporada o bebida de avena para una versión más ligera, o leche de coco para darle un giro tailandés espectacular.
Errores Comunes
- Crema demasiado espesa ('puré')Falta de líquido. Añade el caldo poco a poco mientras trituras hasta lograr la densidad fluida que más te guste.
- Sabor muy agresivo a ajoEchaste el ajo crudo en vez de asarlo entero. Al asarlo con piel, el ajo pierde toda su pungencia y se convierte en una crema dulce riquísima.
Conservación y Congelación
Es la reina del batch cooking. Dura 5 días en la nevera en un recipiente hermético y congela maravillosamente. Al descongelar, bátela 10 segundos con varillas para volver a emulsionar los líquidos.
Pro-Tips del Chef
- •En lugar de pelar la calabaza cacahuete (que es dura como una piedra), pártela por la mitad longitudinalmente, ponla boca abajo en la bandeja y ásala entera. Luego raspa la carne con una cuchara. Te ahorrarás cortes en las manos.
- •Sírvela decorada con pipas de calabaza tostadas, un chorrito de aceite de oliva crudo o unos crujientes de jamón serrano para el contraste de texturas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Pongo también patata?
No hace falta. La calabaza asada tiene suficiente almidón para espesar la crema; la patata solo apagaría el sabor dulce de la zanahoria y la calabaza.
¿Se puede hacer en sartén?
Si no tienes horno, pocha las verduras a fuego medio en una cazuela ancha durante unos buenos 25 minutos dejando que se peguen y doren ligeramente el fondo de la olla antes de añadir el líquido.
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