Salmorejo Cordobés Suave (Sin Pan Blanco)
Cuando el calor aprieta, las cenas de verano rápidas y frescas son una necesidad vital. Este salmorejo cordobés suave mantiene la cremosidad de la receta original andaluza, pero sustituye la telera de pan blanco por un poco de pan 100% integral. Perfecto para dejar hecho en la nevera y servir bien frío al llegar de la piscina o el trabajo.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto de la textura del salmorejo no es echar mucho pan, sino hacer una buena emulsión. Echar el aceite muy despacio al final crea micro-burbujas de grasa que espesan el tomate sin necesidad de harinas o exceso de pan.
Ingredientes
- 1kgTomates pera muy maduros
- 150gMiga de pan integral duro
- 1udDiente de ajo (sin germen)
- 80mlAceite de oliva virgen extra
- 1cdtaSal gruesa
- 2udsHuevo duro (para decorar)
- 50gTacos de jamón serrano magro
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los tomates pera. Quítales el pedúnculo (la parte dura verde) y córtalos en cuartos.
Tritura los tomates enteros (con piel) en una batidora de vaso potente hasta hacerlos líquido. Si tu batidora no es muy buena, pasa el líquido por un pasapurés o colador para quitar pepitas.
Trocea el pan integral duro y añádelo al jugo de tomate. Déjalo reposar 10 minutos para que se empape bien y se ablande.
Añade el ajo pelado y sin el centro, y la sal. Tritura todo a máxima potencia durante 2 minutos hasta conseguir una crema homogénea.
EL PASO CLAVE: Con la batidora a velocidad media, ve echando el aceite de oliva poco a poco (en un hilo continuo) para que el salmorejo emulsione y quede cremoso como una mayonesa.
Mete el salmorejo en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
Sirve en cuencos hondos decorado con huevo duro picado y unos taquitos de jamón.
Ingredientes y Sustituciones
- Pan integral:Pan sin gluten o 1 manzana verde (para una versión keto brutal sin apenas carbohidratos).
Errores Comunes
- Usar tomate de ensaladaEl tomate redondo de ensalada tiene demasiada agua y poco sabor. Usa siempre tomate pera maduro o tomate de rama rojo intenso.
Conservación y Congelación
Aguanta en la nevera hasta 4 días guardado en un bote de cristal hermético. Se espesará con el frío, así que remuévelo con cuchara antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- •Para un extra de sabor, añade un chorrito muy ligero (una cucharadita) de vinagre de Jerez de buena calidad justo antes del paso de la emulsión.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede congelar?
No. El salmorejo congelado se corta; el agua se separa del aceite al descongelar y pierde toda la textura.
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