Torta de Ricotta y Calabacín con Mermelada de Higos: Postre Italiano Sin Azúcar
Si buscas un postre italiano sin azúcar que combine texturas cremosas, frescuras vegetales y un toque dulce natural, esta torta de ricotta y calabacín con mermelada de higos es tu mejor opción. A diferencia de las recetas tradicionales con harina refinada o azúcares añadidos, esta versión aprovecha el calabacín rallado para dar humedad sin alterar el sabor, mientras que la ricotta aporta una base ligera y proteica. La mermelada de higos —preparada con edulcorante natural como el eritritol— corona el postre con un contraste dulce y ligeramente ácido. Ideal para dietas keto, sin gluten o simplemente para quienes buscan un dulce saludable con ingredientes de temporada.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta torta de ricotta y calabacín con mermelada de higos está en escurrir bien el calabacín para evitar que la masa quede acuosa. Usar harina de almendra en lugar de harina de trigo no solo la hace sin gluten, sino que aporta un sabor tostado que complementa la cremosidad de la ricotta. Además, hornear al baño María garantiza una cocción uniforme y una textura esponjosa pero densa, típica de los postres italianos tradicionales.
Ingredientes
- 500grricotta fresca
- 300grcalabacín rallado y escurrido
- 3unidadhuevos a temperatura ambiente
- 80grharina de almendra
- 60greritritol en polvo
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharadaralladura de limón
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 1pizcasal
- 150grmermelada de higos sin azúcar añadido
- 30gralmendras fileteadas tostadas
- 10grmantequilla sin lactosa (para el molde)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 170°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde desmontable de 20 cm con la mantequilla. Forra la base con papel de horno.
En un bol grande, bate los huevos con el eritritol hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añade la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela, y mezcla bien.
Incorpora la ricotta tamizada (para evitar grumos) y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.
Agrega el calabacín rallado y escurrido (exprime bien con un paño para eliminar el exceso de agua) y la harina de almendra. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. La masa quedará espesa pero cremosa.
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea al baño María (coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente que llegue a la mitad de su altura) durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar la torta completamente en el molde (al menos 2 horas). Esto es clave para que no se desmorone al desmoldar.
Una vez fría, desmolda con cuidado y coloca en una fuente. Calienta ligeramente la mermelada de higos (10 segundos en microondas) para que sea más fácil de extender. Cubre la superficie de la torta con una capa fina de mermelada.
Espolvorea las almendras fileteadas tostadas por encima para dar un toque crujiente. Refrigera 1 hora más antes de servir para que los sabores se asienten.
Sirve en porciones con un hilo de miel de agave (opcional) o un poco más de mermelada de higos por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque profesional, decora con hojas de menta fresca y unas rodajas finas de calabacín asado (previamente deshidratado en el horno a 100°C durante 1 hora).
- Si buscas un extra de proteína, sustituye 100 gr de ricotta por queso requesón (bien escurrido). La textura será ligeramente más firme.
- Para una versión vegana, usa tofu sedoso batido en lugar de ricotta y aquafaba (líquido de garbanzos) en lugar de huevos. El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco (en la misma cantidad), pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa. Añade 1 cucharada extra de ricotta para compensar la sequedad que puede generar la harina de coco.
- Eritritol: Si prefieres otro edulcorante, usa estevia en polvo (solo 20 gr, ya que es más dulce). Evita el azúcar moreno o blanco, ya que alteraría el perfil sin azúcar de la receta.
- Mermelada de higos: Si no encuentras mermelada de higos sin azúcar, prepara una compota de higos frescos cocinados con eritritol y canela hasta que espesen. El resultado será menos brillante pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La torta queda húmeda en el centro.: Escurre muy bien el calabacín antes de incorporarlo a la masa y verifica la cocción con un palillo a los 35 minutos. Si el centro está crudo, alarga el horneado 5-10 minutos más.
- La masa se desmorona al desmoldar.: Deja enfriar la torta por completo en el molde (mínimo 2 horas). Si el problema persiste, usa un molde más pequeño para que la torta tenga más altura y estructura.
- El sabor a calabacín es demasiado fuerte.: Añade 1 cucharadita extra de esencia de vainilla o ralladura de naranja para enmascarar el sabor vegetal. También puedes reduir la cantidad de calabacín a 200 gr.
Conservación y Congelación
Para conservar esta torta de ricotta y calabacín con mermelada de higos, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético. En la nevera, se mantendrá fresca hasta 4 días, aunque es recomendable consumirla en las primeras 48 horas para disfrutar de su textura óptima. Si deseas congelarla, córtala en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera 8-10 horas y evita el microondas para que no pierda humedad. No congeles la torta con la mermelada de higos añadida, ya que esta puede separarse. Añade la mermelada y las almendras justo antes de servir si la has congelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calabacín sin pelar?
Sí, pero pela el calabacín si no es ecológico para evitar pesticidas en la piel. Si es ecológico, puedes rallarlo con piel para aprovechar su fibra y color verde intenso.
¿Por qué se usa el baño María en este postre?
El baño María garantiza una cocción suave y uniforme, evitando que la torta se seque o se agriete. Es especialmente útil para postres con ricotta o quesos frescos, que pueden cuajarse demasiado rápido con el calor directo.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable, ya que el airfryer no permite el baño María y el calor directo podría secar la torta. Sin embargo, puedes usar el horno convencional a 160°C (con ventilación) durante 35-40 minutos, vigilando que no se dore demasiado.
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