Tarta de Santiago
El postre más emblemático del Camino de Santiago y posiblemente la tarta más elegante de España en su simplicidad. La auténtica Tarta de Santiago NO lleva harina, ni levadura, ni mantequilla. Su textura densa, húmeda y granulada se consigue con el equilibrio perfecto de solo tres ingredientes: almendra molida, azúcar y huevos enteros. Un milagro gastronómico apto para celíacos.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El mayor pecado que se puede cometer con esta tarta es usar varillas eléctricas para batir los huevos. Si montas los huevos, harás un bizcocho de almendra esponjoso. La Tarta de Santiago debe ser un bloque húmedo, denso y apelmazado, por lo que los huevos solo deben 'mezclarse'.
Ingredientes
- 250gAlmendra molida cruda (variedad Marcona idealmente)
- 250gAzúcar blanco
- 5udHuevos grandes (L)
- 1cdtaRalladura de medio limón
- 1cdta rasaCanela en polvo
- 1abundanteAzúcar glas (impalpable) para decorar
- 1pizcaMantequilla (solo para engrasar el molde)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 175°C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Engrasa un molde desmontable redondo de 22 cm y pon papel vegetal en la base.
En un bol inmenso, pon el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien.
Añade los huevos ENTEROS al bol. Aquí está el secreto: NO LOS BATAS con varillas para hacer espuma. Simplemente rómpelos y mézclalos con un tenedor o espátula con el azúcar hasta que se integren. NO queremos meter aire en la masa.
Incorpora la almendra molida y mézclala suavemente con la espátula hasta obtener una pasta espesa y rugosa.
Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea a 175°C durante 30-35 minutos. Estará lista cuando la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo, este salga casi limpio (ligeramente húmedo está bien).
Saca del horno y deja enfriar COMPLETAMENTE antes de desmoldar.
Coloca una plantilla con la silueta de la Cruz de Santiago en el centro de la tarta y espolvorea azúcar glas generosamente usando un colador. Retira la plantilla con cuidado.
Ingredientes y Sustituciones
- Almendra molida de bolsa:Almendras crudas enteras molidas en casa con picadora. Quedará aún mejor porque el grano será irregular y soltará sus aceites naturales.
- Canela y limón:Un chorrito de licor de hierbas gallego o aguardiente en la masa para un sabor adulto extraordinario.
Errores Comunes
- Tarta resecaLa dejaste demasiado tiempo en el horno. Al no llevar harina, la almendra se tuesta rápido y se reseca. En 30 minutos suele estar lista. Es preferible que peque de húmeda en el centro.
- Se rompió al desmoldarIntentaste sacarla en caliente. Es una masa muy frágil porque no tiene el gluten de la harina para estructurarla. Espera 2 horas.
Conservación y Congelación
Es la tarta que mejor envejece del mundo. Tapada en una quesera o papel de aluminio a temperatura ambiente, aguanta 6-7 días y su textura se vuelve más jugosa con el paso del tiempo gracias a los aceites de la almendra.
Pro-Tips del Chef
- •Para la plantilla de la cruz: búscate una imagen de la Cruz de Santiago en internet, imprímela y recórtala en cartulina.
- •Si ves que a los 20 minutos de horno se está tostando demasiado por arriba, ponle un papel de aluminio por encima ('papel albal') para protegerla hasta que termine.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué las tartas industriales llevan base de masa/hojaldre?
Por abaratar costes (la almendra es cara) y para facilitar el transporte, pero la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Tarta de Santiago original no lleva NINGUNA base de masa.
¿Es totalmente libre de gluten?
La receta sí, pero si eres celíaco severo, asegúrate de que la marca de almendra molida y de azúcar glas que compres estén certificadas sin trazas por contaminación cruzada.
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