Pollo a la Cerveza
Uno de esos guisos salvavidas para cuando quieres algo súper sabroso pero tienes poco tiempo para estar pendiente. El pollo a la cerveza requiere poquísimos ingredientes; el lúpulo y la malta de la cerveza actúan ablandando la carne brutalmente durante la cocción, transformándose de paso en una salsa dorada, espesa y con un regusto acaramelado increíble.
El Secreto de esta Receta
El enharinado sutil de los trozos de pollo antes de sellarlos en la cazuela. Ese poco de harina tostada en el aceite será el responsable directo de que la salsa de cerveza quede untuosa, ligada y no como una sopa acuosa.
Ingredientes
- 1kgPollo troceado (muslos, contramuslos o alitas, con piel)
- 330ml (1 lata o tercio)Cerveza (rubia clásica o tostada, no negra)
- 2udCebollas grandes
- 3dientesAjos
- 1udZanahoria grande
- 2cdasHarina (para rebozar ligeramente)
- 1al gustoAceite de oliva, sal, pimienta negra y laurel
- 2udPatatas cortadas en dados (para guarnición)
Instrucciones Paso a Paso
Salpimienta los trozos de pollo y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo bien para quitar el exceso (solo necesitamos que queden 'manchados' de harina para espesar la salsa después).
En una cazuela ancha con un buen fondo de aceite, fríe los trozos de pollo a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén bien dorados ('sellados'). Sácalos y reserva.
En ese mismo aceite (que tendrá la harina y los jugos tostados del pollo), añade la cebolla cortada en juliana, el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas.
Pocha la verdura a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que esté muy blanda y caramelizada.
Devuelve el pollo a la cazuela, añade un par de hojas de laurel y sube el fuego.
Vierte toda la cerveza de golpe. Deja que hierva fuerte destapado durante 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Baja el fuego, tapa la cazuela y deja guisar a fuego lento ('chup-chup') unos 30 minutos. La salsa debe reducir y quedar melosa. Sirve con las patatas fritas aparte.
Ingredientes y Sustituciones
- Cerveza rubia:Cerveza tostada (tipo Ámbar o Voll-Damm) si quieres un sabor más profundo e intenso con notas caramelizadas.
- Pollo:Costillas de cerdo troceadas o pavo estofado, el tiempo de cocción será similar y la salsa funciona igual.
Errores Comunes
- Salsa amargaUsaste cerveza negra fuerte (Stout), o quemaste la cebolla al pocharla. Mantente en cervezas rubias tipo Lager suave o tostadas equilibradas.
- El pollo me quedó cocido y blancoTuviste prisa en el paso 2 y no sellaste a fuego fuerte. Si no doras la piel del pollo crujiente al principio, parecerá carne hervida de hospital.
Conservación y Congelación
Es un plato perfecto para el 'tupperware' de la oficina. Al día siguiente, la salsa de cebolla y cerveza ha espesado aún más y la carne está absurdamente tierna. Aguanta 3 días en nevera.
Pro-Tips del Chef
- •Si la salsa final tiene demasiados tropezones de cebolla, puedes sacar el pollo, triturar la salsa con la batidora para dejarla lisa, y volver a meter el pollo.
- •Un pellizco minúsculo de tomillo seco junto con el laurel le da al guiso un toque a asado campestre espectacular.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es apto para niños?
Sí. Durante los 30 minutos de ebullición y guiso, el alcohol de la cerveza se evapora por completo, dejando solo el sabor de la malta fermentada.
¿Puedo echar las patatas a cocer dentro?
Poder puedes (patata 'chasqueada' 20 minutos antes de acabar), pero las patatas fritas crujientes echadas por encima en el último segundo son mil veces superiores en este guiso.
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