Pollo Asado al Horno
Asar un pollo entero es un ritual dominguero. Lograr que la pechuga no se reseque mientras intentamos que la piel quede crujiente como papel es todo un reto técnico. Con este método clásico de doble horneado (empezando boca abajo), la adición de cítricos en la cavidad y una buena cama de patatas panadera, obtendrás el pollo asado definitivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de la jugosidad es la GRAVEDAD. Al hornear los primeros 40 minutos boca abajo, toda la grasa de la espalda y los muslos se funde y baja hacia las pechugas (que suelen ser secas), protegiéndolas. El segundo horneado boca arriba logra la piel crujiente final.
Ingredientes
- 1ud (1.8kg - 2kg)Pollo entero y limpio
- 4udPatatas medianas
- 2udCebollas
- 1udLimón
- 5dientesAjos
- 150mlVino blanco o coñac
- 1abundanteAceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimienta negra
- 2cdasHierbas provenzales (Tomillo, Romero, Orégano)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C.
Pela y corta las patatas y las cebollas en rodajas ('panadera') gruesas de 1 cm. Colócalas en el fondo de una bandeja de horno grande. Salpimienta y riega con aceite.
Salpimienta el pollo entero por dentro (en la cavidad) y por fuera, masajeándolo bien con aceite de oliva para que la piel se impregne. Introduce medio limón entero y 2 dientes de ajo chafados dentro del pollo.
Pon el pollo sobre la cama de patatas BOCA ABAJO (con las pechugas tocando las patatas).
Vierte el vino blanco y un vaso pequeño de agua en el fondo de la bandeja (cuidado de no lavar el pollo por encima). Echa las hierbas por encima.
Hornea a 200°C durante 40 minutos.
Saca la bandeja, dale la vuelta al pollo para ponerlo BOCA ARRIBA. Riega con los propios jugos del fondo de la bandeja por encima de las pechugas.
Hornea otros 35-45 minutos hasta que la piel de la pechuga esté muy tostada, dorada y crujiente.
Ingredientes y Sustituciones
- Vino blanco:Zumo de manzana o simplemente caldo de pollo diluido
- Limón interior:Media manzana o un par de zanahorias; cualquier elemento que aporte humedad interna servirá.
Errores Comunes
- Piel correosa o blandaRegaste el pollo por encima en los últimos minutos de horneado o bajaste la temperatura. Para que la piel sea cristalina, necesita calor seco continuo en la fase final.
- Patatas quemadasLas cortaste muy finas o se evaporó todo el líquido del fondo. Debe haber siempre un mínimo de 1 cm de jugos en la base de la bandeja.
Conservación y Congelación
La pechuga tiende a resecarse al día siguiente en la nevera. Si sobra, desmenúzala y mézclala con mayonesa para rellenar sándwiches increíbles, usando los restos del esqueleto para hacer caldo.
Pro-Tips del Chef
- •No ates el pollo ('bridar'); si dejas las patas y alas sueltas, el aire caliente penetrará mejor por la zona de los muslos, que es la que más tarda en asarse.
- •Añade unos tomates cherry partidos por la mitad en la bandeja en los últimos 20 minutos de horneado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cómo sé si está bien asado por dentro?
Pincha la parte más gruesa del muslo (donde se une al cuerpo) con un cuchillo. Si los jugos salen transparentes, está listo. Si salen rosados, le faltan 10-15 minutos.
¿Le pongo manteca de cerdo en vez de aceite?
Es una técnica muy tradicional de asador, la grasa animal funde a temperaturas más altas y garantiza una piel brutalmente crujiente.
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