Masa de Pizza Casera
Hacer pizza en casa suele acabar en un bollo de pan duro y harinoso. La auténtica masa de pizza napolitana no requiere amasar durante horas, sino tiempo y levado lento. Con harina de fuerza, agua, sal y levadura (y un chorrito de aceite para darle crujiente en hornos domésticos), lograrás una masa elástica, fina en el centro y con esos bordes hinchados y llenos de aire ('cornicione') que crujen al morderlos.
El Secreto de esta Receta
El secreto mortal de la pizza: NUNCA USES RODILLO. El rodillo aplasta y mata todas las burbujas de gas que la levadura ha creado durante horas. Al estirar con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera, envías ese aire a los bordes, logrando una corteza inflada y crujiente.
Ingredientes
- 400gHarina de fuerza (mínimo 11g de proteína) o Harina tipo 00
- 250ml (62% de hidratación)Agua tibia (unos 25°C)
- 10gLevadura fresca de panadero (o 3g de levadura seca)
- 10g (1 cda rasa)Sal fina
- 15ml (1 cda grande)Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con los dedos.
Añade la harina de golpe. Mezcla con una cuchara de madera o con la mano hasta que no quede harina seca. Es una masa pegajosa, no te preocupes.
Añade la sal y el aceite de oliva. Mezcla bien y pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada.
Amasa durante 8-10 minutos. Técnica fácil: estira la masa hacia adelante y dóblala sobre sí misma repetidamente, hasta que se vuelva lisa, suave y elástica (que no se pegue apenas a la mano).
Haz una bola grande, métela en el bol con una gota de aceite, cúbrela con un paño húmedo o film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente entre 1.5 y 2 horas (hasta que duplique o triplique su volumen).
Vuelca la masa, divídela en 2 o 3 porciones y haz bolas ('bolear'). Déjalas reposar 20 minutos tapadas (para que el gluten se relaje y no se encoja al estirar).
Estira la masa CON LAS MANOS (sin rodillo), aplastando del centro hacia los bordes para empujar el gas a la corteza. Pon tus ingredientes y hornea al máximo de potencia de tu horno (250°C-300°C) colocando la pizza en la parte más baja del horno los primeros minutos.
Ingredientes y Sustituciones
- Levadura fresca:Si haces un levado de 24 horas en la nevera (altamente recomendado para más sabor), puedes reducir la levadura a solo 3 gramos.
- Harina de fuerza:Harina de trigo normal; la pizza saldrá rica pero será más difícil de estirar fina sin que se rompa, ya que tiene menos gluten (elasticidad).
Errores Comunes
- La masa se encoje como un muelle al estirarlaEl gluten está tenso. No te pelees con ella; déjala reposar 15 minutos en la encimera y verás que luego se estira sola.
- Queda pálida y dura por debajoTu horno no estaba suficientemente caliente. El horno doméstico debe precalentarse al MÁXIMO (250°C o más) durante media hora antes de meter la pizza.
Conservación y Congelación
La masa cruda levada se puede congelar en bolas envueltas en film. Para usarla, sácala la noche anterior a la nevera, y déjala a temperatura ambiente 2 horas antes de estirarla.
Pro-Tips del Chef
- •Para emular un horno de leña, cuece la pizza directamente sobre la base de metal del horno durante los primeros 4 minutos, luego súbela a la rejilla de arriba.
- •No ahogues la masa con un litro de salsa de tomate o kilos de queso; el exceso de humedad impedirá que la masa se hornee y quedará cruda y blanda por el centro.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi pizza no sabe a la de pizzería?
Las pizzerías dejan fermentar la masa en frío (nevera) durante 24 o 48 horas. Eso desarrolla azúcares complejos y ácidos que le dan ese sabor rústico profundo. ¡Pruébalo!
¿Puedo echarle orégano a la masa?
Tradicionalmente la masa no lleva especias, el orégano va encima del tomate, pero puedes añadir ajo en polvo o hierbas al amasar si quieres experimentar.
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