Macarrones con Chorizo Gratinados
El plato de pasta más versionado (y devorado) en las casas de España. Olvida la boloñesa o la carbonara; cuando un español dice 'macarrones', se refiere a un sofrito espeso de cebolla, salsa de tomate frito abundante, trozos de chorizo ibérico que sueltan su grasa roja, y un paso final obligatorio: sepultarlos bajo una montaña de queso para gratinarlos al horno hasta conseguir una costra crujiente e irresistible.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Hay dos claves absolutas: 1) NO lavar la pasta al escurrirla, para que su propio almidón ayude a que la salsa de tomate se pegue ('nape') a ella. 2) Freír el chorizo junto con la cebolla ANTES de echar el tomate; así la grasa roja del pimentón del chorizo se funde y aromatiza toda la base del sofrito.
Ingredientes
- 400gMacarrones (plumas, penne rigate)
- 150gChorizo (dulce o picante, tipo sarta)
- 1ud grandeCebolla
- 500gTomate frito casero (o passata espesa)
- 2cdasAceite de Oliva Virgen Extra
- 1cucharada soperaOrégano seco
- 200gQueso para gratinar (Mezcla de Mozzarella y Emmental)
Instrucciones Paso a Paso
Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece los macarrones el tiempo que indique el paquete para que queden 'al dente' (un poco duros, terminarán de hacerse en el horno).
Mientras, pica la cebolla muy fina. Pela el chorizo y córtalo en dados o medias lunas finas.
En una sartén grande o cazuela ancha, calienta el aceite. Sofrie la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade el chorizo a la sartén. Fríelo durante 3-4 minutos hasta que suelte su grasa (el aceite se volverá rojo brillante).
Vierte el tomate frito y el orégano. Mezcla todo bien y deja cocinar ('chup-chup') a fuego bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Escurre los macarrones (no los laves con agua fría) y vuélcalos directamente en la sartén con la salsa de tomate y chorizo. Mezcla enérgicamente para que la pasta se impregne bien de la grasa y la salsa.
Vuelca los macarrones en una fuente apta para horno.
Cubre toda la superficie con una capa muy generosa de queso rallado.
Hornea a 200°C con el GRILL encendido durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté totalmente fundido, burbujeante y tostado con manchas doradas crujientes.
Ingredientes y Sustituciones
- Chorizo:Bacon ahumado en tiras o carne picada mixta, aunque perderá el sabor característico a pimentón ahumado español.
- Macarrones:Espirales (fusilli) o tiburones; cualquier pasta corta con estrías o huecos para retener salsa.
Errores Comunes
- Quedan secos después del hornoPusiste poco tomate frito o asaste los macarrones mucho tiempo. El grill solo es para derretir el queso (10 min máximo). La pasta debe entrar a la fuente nadando en salsa, porque el calor del horno evapora humedad.
- Chorizo cocido o blandoEchaste el chorizo a la vez que el tomate líquido. El chorizo DEBE freírse en seco primero para que quede crujiente y suelte su sabor.
Conservación y Congelación
Son los reyes del táper (para llevar al trabajo). Aguantan 4 días en la nevera. Al recalentar en el microondas, la grasa del queso y el chorizo se vuelven a fundir y están casi mejor que el primer día.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque 'Gourmet': mezcla 2 cucharadas de paté de cerdo (foie gras) en la salsa de tomate justo antes de mezclarla con la pasta. Alucinarás.
- •Para la costra perfecta, añade un poco de Parmesano en polvo o pan rallado mezclado con el queso de gratinar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo añadirle huevo duro picado?
Sí, es una variante súper clásica de las abuelas. Añádelo a la sartén junto con el tomate justo antes de volcarlo a la fuente del horno.
¿Por qué mis macarrones se rompen al mezclarlos?
Los cociste demasiado en el agua. La pasta debe estar firme ('al dente') cuando la pases a la sartén, porque el calor de la salsa y el del horno posterior la seguirán ablandando.
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