Lentejas a la Riojana (Versión Saludable de la Abuela)
Hablar de guisos tradicionales españoles es hablar de las lentejas. Esta versión es la clásica de las abuelas pero con un pequeño 'hack' saludable: hemos sustituido el chorizo frito grasiento por un potentísimo sofrito con pimentón ahumado de la Vera. Conseguimos el mismo sabor a guiso casero reconfortante, pero reduciendo las calorías a la mitad.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto que marca la diferencia en cualquier guiso de legumbres es 'cascar' la patata. En lugar de cortarla con el cuchillo limpiamente, corta un trocito y rompe el final tirando. Así soltará su almidón en el guiso y te quedará un caldo espeso, nunca aguado.
Ingredientes
- 300gLenteja pardina (no necesita remojo)
- 1udCebolla
- 3udsDientes de ajo
- 2udsZanahorias peladas
- 1udPatata mediana
- 1cdaPimentón ahumado de la Vera (dulce)
- 1udHoja de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta las zanahorias en rodajas y la patata 'cascándola' en dados medianos (esto espesará el caldo).
En una olla o cazuela honda, pon dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que estén muy tiernos.
Retira la olla del fuego un momento, añade el pimentón ahumado y remueve rápido durante 10 segundos. Si lo haces al fuego, el pimentón se quema y amarga toda la comida.
Añade las lentejas pardinas lavadas, la patata, la hoja de laurel y cubre con abundante agua o caldo de verduras (unos 3 dedos por encima de los ingredientes).
Vuelve a poner la olla al fuego. Cuando empiece a hervir a borbotones, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que haga chup-chup lentamente.
Cocina durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado. Pon a punto de sal al final.
Ingredientes y Sustituciones
- Pimentón dulce:Mezcla mitad dulce y mitad picante si te gustan las lentejas con garra.
Errores Comunes
- Falta de paciencia en el sofritoEchar las verduras y el agua de golpe da como resultado unas lentejas 'de hospital'. Tómate 10 minutos para caramelizar la cebolla.
Conservación y Congelación
Este es el rey del batch cooking. Las lentejas están muchísimo más buenas al día siguiente. Aguantan 5 días en la nevera y se pueden congelar perfectamente.
Pro-Tips del Chef
- •Añade un chorrito muy ligero de vinagre de Jerez a tu plato justo antes de comerlas. La acidez despierta de golpe todo el sabor del guiso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Tengo que dejarlas en agua la noche anterior?
La lenteja pardina es tan pequeña y fina que no necesita remojo. Si usas lenteja castellana (la grande), sí necesitarás dejarlas 8-10 horas en agua.
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