Leche Frita Asturiana: Postre Crema de Leche Empanizada y Frita con Canela
La leche frita asturiana es un postre tradicional del norte de España que combina la cremosidad de una crema de leche espesa con el toque crujiente de un empanizado dorado y el aroma cálido de la canela. Esta receta, típica de las cocinas rural asturianas, se elabora con ingredientes sencillos como leche entera, harina, huevo y pan rallado, y es perfecta para aprovechar sobras de crema o para preparar un postre que sorprenderá a todos. A diferencia de otras versiones, esta leche frita asturiana destaca por su textura suave por dentro y crujiente por fuera, con un toque de canela en polvo que la hace irresistible. Ideal para meriendas, postres o incluso desayunos especiales, esta receta es un homenaje a la repostería casera española.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica leche frita asturiana radica en la infusión de la leche con rama de canela y cáscara de limón, que aporta un aroma único y profundo. Además, es clave dejar que la crema repose en frío el tiempo suficiente para que quede firme y compacta, evitando que se deshaga al empanizarla. Por último, fríe las porciones a fuego medio para que el empanizado quede crujiente y dorado sin que la crema del interior se caliente demasiado y se salga.
Ingredientes
- 1litroleche entera
- 100gramoazúcar blanco
- 80gramoharina de trigo común
- 1unidadrama de canela
- 1unidadcáscara de limón
- 2unidadhuevos grandes
- 150gramopan rallado fino
- 1cucharaditacanela en polvo
- 500mililitroaceite de girasol
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
En una cazuela, calienta 900 ml de leche entera con la rama de canela y la cáscara de limón a fuego medio. Justo antes de que hierva, retírala del fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos. Retira la rama de canela y la cáscara de limón.
En un bol aparte, mezcla los 100 g de azúcar con los 80 g de harina y la pizca de sal. Añade poco a poco la leche infusionada (tibia) mientras remueves con unas varillas para evitar grumos.
Vuelve a poner la mezcla en la cazuela y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese (unos 10-12 minutos). La crema debe desprenderse de las paredes de la cazuela. Retírala del fuego y vierte la crema en una fuente plana (tipo molde de horno) engrasada con un poco de aceite o mantequilla. Alisa la superficie con una espátula y deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, lleva la fuente al frigorífico y déjala reposar mínimo 2 horas (o toda la noche) para que la crema quede bien firme y sea más fácil de cortar.
Pasado el tiempo de refrigeración, desmolda la crema sobre una tabla de cortar y córtala en rectángulos o cuadrados de unos 2-3 cm de grosor. Si prefieres porciones más pequeñas, puedes hacer tiras alargadas.
Bate los 2 huevos en un plato hondo con un poco de sal. En otro plato, coloca el pan rallado fino. Pasa cada porción de crema por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados, y luego rebózala en el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio (debe cubrir al menos la mitad de las porciones). Cuando esté caliente, fríe las porciones de leche frita asturiana en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por todos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Espolvorea las porciones fritas con canela en polvo al servir. Puedes acompañarlas con un poco de azúcar glass o un chorrito de miel si deseas un toque extra de dulzor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque especial, añade unas hebras de azafrán a la leche mientras se infusiona. Esto le dará un color dorado y un aroma único.
- Si quieres una versión más ligera, puedes hornear las porciones empanizadas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No quedarán tan crujientes, pero serán menos grasas.
- Sirve la leche frita asturiana tibia o fría, pero siempre recién frita para disfrutar al máximo de su textura.
Sustituciones
- Leche entera: Puedes sustituir la leche entera por leche semidesnatada, aunque el resultado será menos cremoso. También puedes usar leche vegetal sin azúcar (como de avena o soja), pero la textura será ligeramente diferente y el sabor menos tradicional. Añade 1 cucharada extra de harina para compensar la menor grasa.
- Rama de canela: Si no tienes rama de canela, usa 1/2 cucharadita de canela en polvo en la infusión de la leche. El sabor será más intenso, así que ajusta la cantidad de canela en polvo para el acabado final.
- Pan rallado fino: Para un toque más crujiente, sustituye el pan rallado fino por pan rallado panko. El resultado será más esponjoso y dorado, pero mantén el mismo proceso de empanizado.
Errores Comunes
- La crema queda líquida y no se puede cortar: Cocina la crema a fuego lento y remueve constantemente hasta que espese lo suficiente. Si sigue líquida, añade 1 cucharada extra de harina y sigue cociendo unos minutos más. Deja enfriar completamente en la nevera antes de cortar.
- El empanizado se desprende al freír: Asegúrate de que las porciones estén bien frías y firmes antes de empanizarlas. Pasa dos veces por huevo y pan rallado para una mejor adhesión. No muevas las porciones al freír hasta que estén doradas por un lado.
- La leche frita queda empapada en aceite: Escurre bien las porciones sobre papel absorbente después de freír. Usa aceite a la temperatura adecuada (170-180°C): si humea, está demasiado caliente; si no burbujea al echar un trozo de pan, no está lo suficientemente caliente.
Conservación y Congelación
Para guardar la leche frita asturiana ya frita, colócala en un recipiente hermético y guárdala en la nevera hasta un máximo de 3 días. Es importante separar las capas con papel de horno para que no se peguen y mantengan su textura crujiente. Si prefieres congelarla, hazlo antes de freír: empaniza las porciones, colócalas en una bandeja con papel de horno y congélalas 2 horas (para que no se peguen). Luego, transfiere a una bolsa hermética y congela hasta 1 mes. Para consumir, fríe directamente desde congelado, añadiendo un minuto extra de cocción. No congeles la crema sin empanizar, ya que perdería textura al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer leche frita asturiana sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por un poco de leche o bebida vegetal para humedecer el pan rallado, aunque el empanizado no quedará tan firme. Otra opción es usar clara de huevo pasteurizada o aquafaba (líquido de garbanzos enlatados) para un resultado más parecido.
¿Por qué mi crema de leche queda con grumos?
Los grumos aparecen si la harina no se disuelve bien en la leche. Para evitarlos, mezcla primero la harina con el azúcar y la sal, y luego añade la leche poco a poco mientras remueves. También puedes usar un batidor de varillas para una textura más lisa.
¿Se puede hacer leche frita asturiana en airfryer?
Sí, puedes cocinar las porciones empanizadas en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden más doradas. El resultado será menos crujiente que en sartén, pero más saludable.
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