Kibbeh Nayyeh Libanesa con Cebolla Morada y Aceite de Oliva: Receta Cruda y Tradicional

Prepara el bulgur: lava el bulgur fino bajo agua fría y escúrrelo bien. Déjalo reposar en un bol con agua tibia durante 15 minutos para que se hidrate. Escúrrelo de nuevo y presiona con las manos para eliminar el exceso de agua.

Pica finamente la cebolla morada hasta obtener una textura casi líquida. Colócala en un colador y lava bajo agua fría para eliminar el exceso de acidez. Escúrrela bien y presiona con un paño para eliminar toda la humedad.

En un mortero o procesador de alimentos, tritura la carne de cordero magra con la cebolla morada hasta obtener una mezcla homogénea y casi pastosa. Añade el bulgur escurrido, el comino molido, la canela molida, la pimienta de Alepo y la sal marina fina. Mezcla bien con las manos durante 5-7 minutos hasta que la masa quede elástica y brillante.

Incorpora el perejil fresco picado, la menta fresca picada y la mitad de los piñones tostados. Mezcla de nuevo con las manos hasta integrar todos los ingredientes. La textura final debe ser suave pero firme.

Forma la Kibbeh Nayyeh: humedece tus manos con agua fría y toma porciones de la masa. Dale forma de ovalos alargados o de copas pequeñas (como en la versión clásica). Coloca los restantes piñones tostados en la parte superior como decoración.

Sirve inmediatamente en un plato hondo, regado con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con hojas de lechuga o pan de pita caliente para una experiencia auténtica.