Guiso de Patatas con Costillas
Hay aromas que te transportan directamente a la infancia, y este guiso de patatas con costillas de cerdo es uno de ellos. Un plato económico, contundente y que saca lo mejor de dos ingredientes muy humildes. La clave es conseguir que la carne se desprenda del hueso y que la patata 'chasqueada' espese el caldo de manera natural.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
La técnica de 'chascar' la patata (introducir el cuchillo y tirar en vez de cortar limpiamente) es el secreto para que libere mucho más almidón al caldo, convirtiéndolo en una salsa espesa y trabada en lugar de una sopa aguada.
Ingredientes
- 800gCostillas de cerdo troceadas (frescas o adobadas)
- 4udPatatas medianas
- 1udCebolla
- 1udPimiento verde
- 1cda generosaPimiento choricero (pulpa) o pimentón
- 2cdasTomate rallado
- 2ud de cadaAjo y laurel
- 100mlVino blanco
- 1pizcaAceite de oliva, sal y pimienta
Instrucciones Paso a Paso
En una olla amplia, calienta un poco de aceite y dora a fuego vivo las costillas (previamente salpimentadas) por todos lados. Sácalas y reserva.
En esa misma grasa, haz un sofrito pochando muy lentamente la cebolla, el pimiento verde y el ajo finamente picados.
Añade la carne de pimiento choricero y el tomate rallado. Sofríe 5 minutos.
Devuelve las costillas a la olla, echa el vino blanco y sube el fuego 2 minutos para que evapore el alcohol.
Cubre todo con agua o caldo caliente, echa las hojas de laurel y deja cocer a fuego medio-bajo tapado unos 35 minutos (hasta que la carne casi se despegue del hueso).
Pela las patatas y cháscalas en trozos regulares (corta un poco y arranca). Añádelas al guiso y cuece unos 20 minutos más hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado.
Ingredientes y Sustituciones
- Costillas frescas:Costillas adobadas (darán un color mucho más rojo y sabor a pimentón, vigila la sal en este caso)
- Pimiento choricero:Una cucharadita colmada de buen pimentón de la Vera dulce
Errores Comunes
- Carne duraEchaste las patatas a la vez que la carne. Las costillas necesitan casi el doble de tiempo de cocción que la patata. Si lo haces a la vez, o tendrás costillas duras o patatas deshechas.
- Patata deshechaHerviste el guiso a fuego muy fuerte en la etapa final. El chup-chup debe ser suave.
Conservación y Congelación
A diferencia de los guisos de legumbres, la patata guisada no congela bien (se vuelve harinosa y corchosa). Se debe guardar en nevera y comer en 2 o 3 días máximo.
Pro-Tips del Chef
- •Unos taquitos de jamón curado o un poco de chorizo añadido en el sofrito llevan este plato al nivel 'comida de domingo en el pueblo'.
- •Si el caldo quedó líquido, saca 3 trozos de patata cocida, aplástalos con un tenedor y devuélvelos a la olla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer en olla express (rápida)?
Sí, puedes dorar la carne y hacer el sofrito igual, añadir la patata chasqueada y cerrar la olla. Dependiendo de tu modelo, en 15-20 minutos lo tienes todo tierno.
¿Necesito caldo de carne?
Las costillas sueltan muchísimo jugo y sustancia; solo con agua conseguirás un estofado espectacular. El caldo es opcional.
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