Guiso de Lentejas Tradicional
No hay nada que hable más de hogar que un buen plato de lentejas. Esta es la receta clásica, la de toda la vida, pero prescindiendo de los embutidos grasos (como el chorizo o la morcilla) para hacerla más ligera y saludable, enfocándonos en un buen sofrito y el sabor puro de las verduras y el pimentón. El confort hecho plato de cuchara.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto del sabor tradicional es doble: el pimentón de la Vera ahumado (imprescindible) y el sofrito muy lento previo, que es la base absoluta del plato.
Ingredientes
- 300gLentejas pardinas (las pequeñitas)
- 2udZanahoria grande
- 1udPatata mediana
- 1udCebolla
- 0.5udPimiento verde
- 2cdasTomate natural rallado
- 2dientesAjo
- 1pizcaPimentón de la Vera (dulce), laurel y AOVE
Instrucciones Paso a Paso
Pica muy fina la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Pela y corta la zanahoria y la patata en cubos.
En una olla con un chorrito de aceite, haz un buen sofrito a fuego lento con la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blanditos.
Añade el pimentón (remueve rápido 3 segundos para que no se queme) y acto seguido el tomate rallado. Cocina 5 minutos.
Añade las lentejas (lavadas), la patata, la zanahoria y la hoja de laurel.
Cubre generosamente con agua fría, echa sal y deja hervir a fuego lento unos 35-40 minutos hasta que la lenteja esté tierna.
Ingredientes y Sustituciones
- Lentejas pardinas:Lenteja castellana (es más grande, requerirá remojo previo y más tiempo de cocción)
- Tomate rallado:1 cucharada de pasta de tomate concentrado
Errores Comunes
- Lentejas despellejadasHas hervido el guiso a borbotones fuertes. Las legumbres se cocinan a fuego lento, con un chup-chup suave.
- Pimentón quemadoEl pimentón amarga muchísimo si se quema. Échalo siempre apartando la olla del fuego o con líquido preparado para cortar la cocción.
Conservación y Congelación
Es de dominio público que las lentejas están mil veces mejor al día siguiente. Aguantan 4 días en la nevera y se pueden congelar perfectamente (aunque la patata cambiará un poco de textura al descongelar).
Pro-Tips del Chef
- •Si quieres un caldo súper espeso, saca un cazo de lentejas y verduras, tritúralo en la batidora y vuélvelo a añadir a la olla los últimos 5 minutos.
- •Añade un puñadito de arroz integral en los últimos 15 minutos para obtener proteína de altísima calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Hay que remojar la lenteja pardina?
No, la lenteja pardina (la pequeñita) se cuece muy rápido sin necesidad de remojo previo. Solo lávala bajo el grifo.
¿Falta el chorizo?
Esta es la versión saludable. Si echas de menos el ahumado, confía en el pimentón de la Vera, engañará a tu cerebro.
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