Guiso de Garbanzos con Espinacas
Conocido también en muchas regiones como 'Potaje de Vigilia', este es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. Al combinar la legumbre con las espinacas frescas y un majado tradicional de ajo y pan, logramos un caldo trabado y espeso de esos que resucitan a cualquiera. Además, es un guiso 100% plant-based casi sin proponérselo.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
La magia de los guisos tradicionales es el MAJADO (pan, ajo frito y comino). Es lo que le da ese sabor inconfundible 'de abuela' y lo que hace que el caldo pase de ser agua a ser una salsa espesa y gloriosa.
Ingredientes
- 500gGarbanzos cocidos (de bote o cocidos previamente)
- 300gEspinacas frescas
- 1udCebolla
- 3cdasTomate rallado
- 3dientesAjo
- 1udRebanada de pan del día anterior
- 1cdtaPimentón dulce y comino molido
- 500mlCaldo de verduras o agua
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén con un poco de aceite, fríe los ajos enteros y la rebanada de pan hasta dorarlos. Sácalos y ponlos en un mortero.
En la misma olla, pocha la cebolla finamente picada. Cuando esté blanda, aparta del fuego, echa el pimentón y el tomate rallado.
Añade los garbanzos (enjuagados) y el caldo a la olla y deja cocer a fuego lento.
En el mortero (o en una picadora), machaca el pan frito, los ajos, el comino y una pizca de sal, con un poquito de caldo. Vierte este 'majado' en la olla.
Deja hervir todo 15 minutos para que el caldo espese. En el último minuto, añade las espinacas (reducirán su tamaño casi al instante).
Ingredientes y Sustituciones
- Pan:Un puñadito de almendras tostadas machacadas (para versión sin gluten o low carb)
- Espinacas:Acelgas frescas (es igual de tradicional)
Errores Comunes
- Espinacas recocidasLas espinacas se hacen en un minuto con el calor residual. Si las dejas hervir media hora, perderán todas sus vitaminas, su color y se volverán babosas.
- Caldo muy líquidoSi falta majado, puedes chafar unos cuantos garbanzos con el tenedor contra la pared de la olla para que espesen el guiso.
Conservación y Congelación
Como todo buen potaje, está mejor al día siguiente. Se conserva perfecto en nevera unos 4-5 días.
Pro-Tips del Chef
- •Cuece un huevo duro y pícalo por encima justo al servir el plato en la mesa (ya dejaría de ser vegano, pero es espectacular).
- •Si tienes, añade unas hebras de azafrán al majado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Lleva bacalao?
El clásico Potaje de Vigilia sí. Para esta versión hemos omitido el pescado para hacerlo más económico, sencillo y apto para veganos.
¿Se puede usar espinaca congelada?
Sí, puedes echar el bloque de espinaca congelada, pero tardará unos minutos en deshacerse y puede soltar un poco más de agua al guiso.
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