Empanadillas de Bacalao y Pasas: Receta de Vigilia Tradicional Murciana
Las empanadillas de bacalao y pasas son un clásico de la cocina murciana de vigilia, donde la tradición se une a ingredientes accesibles para crear un aperitivo lleno de sabor. Esta receta, típica de los días de abstinencia de carne, combina el bacalao desalado con el dulzor de las pasas y el toque aromático de la ñora y el pimentón. es una forma auténtica de disfrutar de la gastronomía española en su versión más casera y reconfortante. Ideal para servir en reuniones o como entrante en comidas familiares, estas empanadillas son fáciles de preparar y siempre triunfan.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de bacalao y pasas radica en el equilibrio entre sabores: el contraste entre el bacalao salado y las pasas dulces se potencia con la ñora, que aporta un toque ahumado y ligeramente picante. No escatimes en el tiempo de desalado del bacalao, ya que un exceso de sal arruinará el resultado. Además, hidratar las pasas antes de añadirlas evita que absorban demasiado líquido del relleno y queden duras.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado en trozos
- 12unidadmasa para empanadillas redonda
- 80grpasas de uva sin hueso
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadñora seca
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1unidadhuevo grande
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 20grharina de trigo
- 1pizcasal fina
- 1pizcapimienta negra molida
- 100mlleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, eliminando posibles espinas.
Remoja la ñora en leche entera caliente durante 20 minutos para ablandarla. Retírale las semillas y tritúrala finamente.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el bacalao desmenuzado y rehoga 5 minutos.
Incorpora la ñora triturada, el pimentón dulce y las pasas (previamente hidratadas en agua tibia y escurridas). Cocina 3 minutos más hasta que todo quede bien integrado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Extiende las masas para empanadillas sobre una superficie plana. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada una, humedeciendo ligeramente los bordes con agua para que peguen mejor.
Cierra las empanadillas presionando los bordes con un tenedor para sellarlas. Pínchtalas ligeramente en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Bate el huevo con un poco de leche y pinta las empanadillas con esta mezcla para que queden doradas. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Alternativamente, puedes freírlas en aceite de oliva caliente hasta que queden crujientes.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur natural con un toque de limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón al relleno antes de cerrar las empanadillas. Combina genial con el bacalao.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea las empanadillas con un chorrito de aceite de oliva en lugar de freírlas. Quedarán igual de sabrosas pero menos grasas.
- Para dar un aspecto profesional, pinta las empanadillas con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo antes de hornear.
Sustituciones
- Ñora: Puedes sustituir la ñora por 1 cucharadita de pimentón picante o 1/2 pimiento choricero remojado y triturado. El sabor será ligeramente diferente, pero mantenerá el toque ahumado y especiado característico de la receta.
- Masa para empanadillas redonda: Si no encuentras masa precocida, usa hojaldre fresco o masa quebrada casera. El resultado será más crujiente, pero el tiempo de cocción puede variar (el hojaldre requiere menos tiempo en el horno).
- Pasas de uva: Las pasas de Corinto o dátiles picados son una buena alternativa. Aportarán más dulzor, por lo que ajusta la cantidad a tu gusto (unos 60 gr serán suficientes).
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado: Desala el bacalao durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el relleno sigue sabiendo a sal, añade patata cruda rallada al relleno (la patata absorbe el exceso de sal) y retírala antes de cerrar las empanadillas.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y no rellenes en exceso cada empanadilla. Si las horneas, pínchalas ligeramente para que el vapor salga sin romper la masa.
- El relleno queda seco: Añade 1 cucharada de leche o caldo de pescado al relleno si notas que está muy espeso. También puedes incorporar 1 cucharada de pan rallado para manejar mejor la textura.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de bacalao y pasas se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas crudas (antes de hornear o freír) en una bandeja, separadas entre sí para que no se peguen, y una vez congeladas, pasarlas a una bolsa o táper. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: hornea a 180°C durante 25-30 minutos (o fríe directamente en aceite caliente, añadiendo 2-3 minutos extra). Si las has cocinado ya, guárdalas en la nevera y recalienta en el horno o airfryer a 160°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que las dejará blandas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No se recomienda. El bacalao fresco tiene una textura y sabor diferentes al bacalao salado, que es clave en esta receta. Si lo usas, aumenta la sal en el relleno y ten en cuenta que el resultado no será el tradicional.
¿Cómo evito que las pasas se hagan duras?
Hidrátalas en agua tibia o en leche durante al menos 15 minutos antes de añadirlas al relleno. También puedes incorporarlas al final de la cocción para que no se sequen.
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
¡Por supuesto! Pinta las empanadillas con huevo y cocínalas en el airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán doradas y crujientes sin necesidad de tanto aceite.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Estas empanadillas son versátiles: puedes servirlas con alioli, salsa de yogur con menta o incluso tomate triturado con ajo. También quedan geniales con una ensalada verde para equilibrar el plato.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.