Empanadas de Yuca y Espinacas: Receta Peruana Sin Harina con Relleno de Queso de Almendras
Las empanadas de yuca y espinacas con relleno de queso de almendras son una joya de la cocina peruana sin harina, perfecta para quienes buscan opciones veganas, sin gluten y llenas de sabor. Esta receta fusiona la textura suave de la yuca cocida con el toque terroso de las espinacas frescas y el cremoso queso de almendras casero, creando un contraste único. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como plato principal ligero, estas empanadas son fáciles de preparar y llenas de nutrientes. Además, su masa sin harina las convierte en una opción accesible para dietas especiales como keto o baja en carbohidratos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca y espinacas con relleno de queso de almendras perfectas está en la textura de la masa. La yuca debe triturarse en caliente para que el almidón se active y la masa quede elástica. Además, el queso de almendras debe ser cremoso pero firme; si queda muy líquido, añade 1 cucharadita extra de almidón de tapioca para espesar. No hornees las empanadas sin pinchar la masa, o el vapor del relleno las reventará.
Ingredientes
- 800gryuca fresca
- 300grespinacas frescas
- 150gralmendras remojadas 8 horas
- 3dienteajo
- 1unidadcebolla morada
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadazumos de limón
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaalmidón de tapioca
- 50mlagua tibia
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: Escurre las almendras remojadas y licúalas con 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina y 50 ml de agua tibia hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
Cocina la yuca: Pela la yuca fresca, córtala en trozos y hierve en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Escurre y tritura mientras está caliente. Añade almidón de tapioca y mezcla hasta obtener una masa maleable. Deja enfriar.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Añade las espinacas frescas lavadas y troceadas, comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Cocina hasta que las espinacas estén tiernas. Retira del fuego, mezcla con el queso de almendras y el perejil fresco picado.
Arma las empanadas: Estira la masa de yuca entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Usa un molde redondo para cortar círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornea: Precalienta el horno a 190°C (convección). Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal, pínchalas ligeramente con un tenedor y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Sirve calientes.
Opcional: Para un toque extra, pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva antes de hornear para un dorado más intenso.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque peruanizado, añade 1 cucharadita de ají amarillo en polvo al relleno de espinacas.
- Si la masa se seca al estirar, humedece tus manos con agua para facilitar el manejo.
- Sirve las empanadas con una salsa de yogur vegano y menta para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituir la yuca por batata o camote, pero la textura será más dulce y menos neutra. Hierve la batata igual que la yuca y ajusta el almidón de tapioca a 3 cucharadas para compensar la humedad extra.
- Queso de almendras: Si no tienes almendras, usa anacardos remojados (150 gr) para el queso. El sabor será más suave y cremoso, pero igual de delicioso. Licúa con los mismos ingredientes.
- Almidón de tapioca: Si no encuentras almidón de tapioca, usa arrurruz o maicena, pero reduce la cantidad a 1 cucharada para evitar que la masa quede gomosa.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade más almidón de tapioca (1 cucharada extra) y amasa bien. Si está muy húmeda, déjala reposar 10 minutos antes de estirar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y haz un pequeño corte en la parte superior para liberar vapor. No sobrecargues el relleno.
- El queso de almendras queda grumoso.: Remoja las almendras al menos 8 horas y licúa con un poco más de agua. Si es necesario, cuela la mezcla para eliminar grumos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca y espinacas con queso de almendras en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno. Evita el microondas, ya que la masa de yuca puede quedar gomosa. Si las empanadas pierden su forma al descongelar, hornéalas 5 minutos más para que se reafirmen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de tiempo y rocía con un poco de aceite antes de cocinar.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para evitar que el relleno quede acuoso. Saltéalas unos minutos en la sartén antes de mezclar con el queso de almendras.
¿Esta receta es apta para dieta keto?
Sí, siempre que controles la cantidad de almidón de tapioca. Puedes reducirlo a 1 cucharada o sustituirlo por fibra de coco para bajar los carbohidratos netos.
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