Empanadas de Yautía y Espinacas con Queso de Cúrcuma: Receta Puertorriqueña Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas de yautía y espinacas con queso de cúrcuma que sea auténtica, sin gluten y fácil de preparar en tu Thermomix, has llegado al lugar correcto. Esta versión puertorriqueña adapta ingredientes tradicionales a lo que encuentras en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, usando yautía (conocida también como malanga o ñame en algunas zonas), espinacas frescas y un toque de queso de cúrcuma para darle ese color dorado y sabor único. Perfectas para servir como aperitivo, entrante o incluso para llevar en el tupper, estas empanadas son sin gluten, llenas de proteína vegetal y con un toque exótico que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas de yautía y espinacas con queso de cúrcuma queden perfectas está en el equilibrio de texturas. La yautía debe cocinarse hasta que esté tierna pero no pastosa, y el queso de cúrcuma (hecho con queso fresco y cúrcuma en polvo) le da ese toque vibrante y aromático típico de la cocina puertorriqueña. No escatimes en el sellado de los bordes para que no se abran al hornear.
Ingredientes
- 500gryautía (malanga) pelada
- 200grespinacas frescas
- 150grharina de arroz
- 50grharina de garbanzo
- 150grqueso fresco tipo Burgos
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 1unidadhuevo grande
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditaajo en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de hornear.
Pela y corta la yautía en trozos pequeños. Colócala en el vaso del Thermomix con 300 ml de agua. Programa 15 min / 100°C / Velocidad 1. Escurre bien y reserva.
En el mismo vaso (limpio y seco), añade las espinacas, el aceite de oliva, el ajo en polvo, sal y pimienta. Tritura 5 seg / Velocidad 4. Reserva.
En un bol, mezcla la yautía cocida con el queso fresco, la cúrcuma y el huevo. Añade la mezcla de espinacas y remueve hasta obtener una masa homogénea.
En otro bol, combina la harina de arroz y la harina de garbanzo con un poco de sal. Añade 2 cucharadas de aceite y mezcla hasta formar una masa moldeable. Si queda muy seca, añade agua tibia poco a poco.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un cortapastas redondo para hacer círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de huevo batido para que queden doradas.
Hornea durante 20-25 min o hasta que estén doradas. Deja enfriar 5 min antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade una pizca de comino al relleno para potenciar el sabor terroso de la cúrcuma.
- Para un acabado más profesional, usa un cortapastas con bordes ondulados para dar forma a las empanadas.
- Si no tienes Thermomix, puedes cocinar la yautía al vapor o hervida en una olla normal.
Sustituciones
- Yautía: Puedes sustituirla por patata o boniato, aunque el sabor será menos auténtico. La textura será más dulce y menos terrosa, pero igual de cremosa.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de maíz fina. La masa quedará un poco más crujiente y menos elástica, pero mantendrá la base sin gluten.
- Queso fresco tipo Burgos: El queso feta desmenuzado es una buena alternativa, aunque el sabor será más salado. Para compensar, reduce la sal en la receta.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade más aceite o agua tibia a la mezcla de harinas hasta que quede maleable. No la trabajes demasiado para evitar que se endurezca.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. Usa un poco de huevo batido para pegar los bordes si es necesario.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien la yautía y las espinacas después de cocinarlas. Añade una cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorber el exceso de humedad.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de yautía y espinacas con queso de cúrcuma se conservan muy bien. Para guardar en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Así evitarás que se peguen entre sí y podrás descongelar solo las que necesites. Durán hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 10-12 min si están refrigeradas, o 15-20 min si están congeladas (sin necesidad de descongelar previamente). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalas a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harinas certificadas sin gluten y evites la contaminación cruzada con otros utensilios.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar que el relleno quede aguado.
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