Empanadas de Tasajo y Queso de Cabra: Receta Uruguaya Tradicional en Olla Exprés
Las empanadas de tasajo y queso de cabra son un clásico uruguayo que combina la intensidad del tasajo (carne salada y deshidratada) con la cremosidad del queso de cabra, todo envuelto en una masa dorada y crujiente. Esta receta tradicional, adaptada a la olla exprés, te permite disfrutar de un aperitivo o entrante lleno de sabores auténticos en menos de una hora. Ideal para reuniones o como plato principal ligero, estas empanadas son una delicia que sorprenderá a todos. La clave está en equilibrar el sabor salado del tasajo con el toque ácido del queso de cabra, creando una armonía perfecta en cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de tasajo y queso de cabra perfectas está en desalar correctamente el tasajo y en equilibrar su sabor intenso con el queso de cabra semicurado, que aporta cremosidad y un toque ácido. El hinojo fresco es la clave para darle un aroma único y fresco que realza el relleno. Además, cocinar las empanadas en la olla exprés primero y luego dorarlas en sartén asegura que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 300grtasajo uruguayo desalado
- 200grqueso de cabra semicurado
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo asado
- 2unidadhuevos grandes
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 50grmanteca de cerdo o mantequilla
- 50mlvino blanco seco
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino molido
- 120mlagua tibia
- 10grhinojo fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el tasajo: corta el tasajo desalado en tiras finas y déjalo remojar en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo y sécalo con papel absorbente.
En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente con el pimiento rojo asado en cubos pequeños. Añade el tasajo y cocina a fuego medio hasta que esté dorado. Agrega el vino blanco, el comino y el hinojo picado. Deja reducir 5 minutos y retira del fuego.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina con la sal. Añade la manteca de cerdo derretida (o mantequilla) y el aceite de oliva restante. Incorpora los huevos y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2 mm) y corta círculos de 12 cm de diámetro. Rellena cada círculo con una cucharada del guiso de tasajo y trocitos de queso de cabra. Dobla y sella los bordes con un tenedor para que no se abran.
Coloca las empanadas en la olla exprés con la rejilla y un poco de agua en el fondo (1 taza). Cocina a fuego alto hasta que la olla alcance presión. Baja el fuego y cocina 10 minutos más. Retira con cuidado y déjalas dorar 2 minutos en una sartén con un poco de aceite para que queden crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una ensalada verde o salsa criolla.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas hebras de azafrán al guiso de tasajo mientras se cocina con el vino blanco.
- Si prefieres una masa más ligera, sustituye el 30% de la harina de trigo por harina de maíz, pero ten en cuenta que la textura será menos elástica.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con huevo batido antes de dorarlas en la sartén.
Sustituciones
- Tasajo uruguayo: Puedes reemplazarlo por carne seca o cecina, pero debes remojarla más tiempo (1 hora) para eliminar el exceso de sal. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Evita usar jamón serrano, ya que su textura y salinidad no son compatibles con la receta.
- Queso de cabra semicurado: Si no encuentras queso de cabra, usa queso de oveja curado o mozzarella ahumada. El queso de oveja mantendrá el perfil de sabor intenso, mientras que la mozzarella ahumada aportará un toque dulce que contrasta bien con el tasajo.
- Manteca de cerdo: Sustituye por mantequilla clarificada o aceite de coco para una versión más ligera. La mantequilla clarificada no alterará el sabor, mientras que el aceite de coco añadirá un ligero aroma tropical.
Errores Comunes
- El tasajo queda demasiado salado: Remoja el tasajo en agua fría durante al menos 20 minutos y cambia el agua una vez. Si persiste el sabor salado, enjuaga las tiras bajo el grifo antes de cocinarlas.
- La masa se rompe al sellar las empanadas: Estira la masa con suficiente harina para evitar que se pegue y sella los bordes con un poco de agua antes de presionar con el tenedor. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua tibia y amasa nuevamente.
- Las empanadas no doran en la olla exprés: No sobrecargues la olla exprés para que el vapor circule bien. Después de cocinarlas al vapor, dóralas 2-3 minutos en una sartén con aceite caliente para lograr un acabado crujiente.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de tasajo y queso de cabra en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservarán en perfectas condiciones hasta 3 días. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Pueden durar hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, si están refrigeradas, caliéntalas en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si están congeladas, descongélalas en la nevera durante 6 horas antes de recalentarlas en el horno o en una sartén con un poco de aceite para recuperar su textura crujiente. Evita recalentarlas en el microondas, ya que la masa perderá su consistencia y quedará gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar tasajo sin desalar?
No se recomienda. El tasajo sin desalar tiene un contenido de sal muy alto que arruinará el equilibrio de sabores de la receta. Siempre desálalo antes de usarlo.
¿Cómo evito que el queso de cabra se derrita demasiado y salga de la empanada?
Usa queso de cabra semicurado en trozos pequeños en lugar de rallado. También puedes preenfriar el relleno 10 minutos antes de armar las empanadas para que el queso mantenga su forma.
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno en lugar de la olla exprés?
Sí, pero el resultado será diferente. Hornea las empanadas a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Sin embargo, la cocción en olla exprés garantiza una masa más tierna y un relleno más jugoso.
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