Empanadas de Masa de Mandioca con Carne de Res y Huevos: Receta Paraguaya Tradicional
Las empanadas de masa de mandioca con carne de res y huevos son un tesoro culinario de Paraguay, donde la mandioca (o yuca) se transforma en una masa esponjosa y versátil, perfecta para envolver un relleno jugoso y nutritivo. Esta receta tradicional, poco explorada fuera de sus fronteras, combina la carne de res desmenuzada con huevos duros picados, creando una textura única y un sabor equilibrado entre lo salado y lo cremoso. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteína y con ese toque auténtico de la cocina paraguaya. Prepáralas en el horno para un resultado dorado y crujiente, o en la airfryer para una versión más ligera.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de mandioca con carne de res y huevos perfectas está en cocinar la mandioca al dente para evitar que la masa quede gomosa. Mezclar el almidón de mandioca con la masa cocida le dará la consistencia ideal para manejarla. Además, picar los huevos duros en trozos grandes en lugar de desmenuzarlos completamente añade una textura sorpresiva a cada bocado, haciendo que el relleno sea más jugoso y sabroso.
Ingredientes
- 800gmandioca fresca pelada
- 400gcarne de res para guiso
- 4unidadhuevos duros
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50galmidón de mandioca
- 100gqueso fresco paraguayo
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: Hierve la mandioca pelada en agua con un poco de sal durante 25-30 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y tritúrala en un mortero o procesador hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el almidón de mandioca y amasa hasta que quede suave y maleable. Si la masa está muy húmeda, agrega más almidón. Deja reposar 15 minutos.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón rojo en trozos pequeños y cocina 2 minutos. Incorpora la carne de res en trozos, el comino, la pimienta negra y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté dorada.
Añade los tomates picados y cocina 10 minutos más hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. Retira del fuego y mezcla con los huevos duros picados en trozos pequeños y el queso fresco paraguayo desmenuzado. Finaliza con el perejil fresco picado.
Arma las empanadas: Estira la masa de mandioca con las manos (humedécelas para evitar que se pegue) y forma círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor o tus dedos.
Hornea: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y pínchalas ligeramente con un tenedor. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Sirve calientes: Acompaña con una salsa criolla o un dip de yogur con hierbas para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ají molido paraguayo al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más crujientes, fríelas en aceite caliente en lugar de hornearlas, pero escúrrelas bien sobre papel absorbente.
- Usa un cortador de galletas redondo para dar forma uniforme a las empanadas y sellar mejor los bordes.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes reemplazarla con yuca congelada, pero debes hervirla igual para eliminar el cianuro natural. El resultado será ligeramente menos esponjoso, pero igual de delicioso. Añade 10 g más de almidón de mandioca para compensar la humedad extra.
- Queso fresco paraguayo: Si no encuentras queso paraguayo, usa queso feta desalado o queso ricotta. El sabor será más ácido o suave, respectivamente, pero mantendrá la cremosidad del relleno.
- Carne de res: Para una versión más ligera, sustituye por carne de pavo molida. Añade 1 cucharada de caldo de carne al sofrito para compensar la falta de grasa y mantener el sabor intenso.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al armar las empanadas.: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y trabájala rápidamente. Si sigue rompiéndose, agrega 1 cucharada de almidón de mandioca y amasa de nuevo.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina la carne a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo. Si aún queda jugoso, agrega 1 cucharada de almidón disuelto en agua fría al relleno y mezcla bien.
- Las empanadas no se doran en el horno.: Pincélalas con un poco de aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 220°C los últimos 5 minutos para lograr un color dorado.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de mandioca con carne de res y huevos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días sin perder su textura. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes mantenerlas hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos si están refrigeradas, o 20 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita el microondas, ya que la masa de mandioca puede quedar gomosa. Si notas que al descongelar la masa pierde humedad, rocía un poco de agua antes de recalentar para recuperar su suavidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, colócalas en la canasta de la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y pincélalas con aceite para que queden doradas.
¿La masa de mandioca queda igual si uso harina de mandioca comprada?
No, la harina de mandioca no tiene la misma textura que la mandioca fresca cocida. La masa será más densa y menos elástica. Mejor usa mandioca fresca o congelada para este tipo de receta.
¿Puedo reemplazar los huevos duros por huevos revueltos?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. Los huevos revueltos darán un relleno más cremoso, pero menos firme. Cocínalos con poco aceite para evitar que el relleno quede grasoso.
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