Crema de Marisco Fácil
El plato de cuchara más elegante de cualquier festividad. Esta crema de marisco o bisque es ideal para Navidad o cualquier celebración. Su intenso color naranja y sabor profundo se consigue extrayendo hasta la última gota de sabor de las cabezas y cáscaras de los langostinos, trituradas y pasadas por el 'chino'. Un lujo a precio de supermercado.
El Secreto de esta Receta
La crema de marisco NUNCA se hace cociendo marisco; se hace sofriendo y APLASTANDO violentamente las cabezas contra el fondo de la olla. Ahí reside el 90% del sabor a mar de un langostino.
Ingredientes
- 500gLangostinos o gambones crudos enteros
- 1udPuerro
- 2udZanahoria
- 1udCebolla
- 3cdasTomate frito casero o triturado
- 50mlCoñac o brandy
- 800mlCaldo de pescado o agua
- 100mlNata líquida (o leche evaporada)
- 1pizcaAceite de oliva, sal y pimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Pela los langostinos. Reserva los cuerpos limpios por un lado y las cabezas/cáscaras por otro.
En una olla con un buen chorro de aceite, sofríe a fuego vivo las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todos sus jugos (el 'coral').
Vierte el coñac y flambea (o deja evaporar el alcohol un minuto). Retira las cabezas y cáscaras y tíralas, dejando el aceite rojo resultante en la olla.
En ese aceite, pocha lentamente la cebolla, puerro y zanahoria troceados. Añade el pimentón y el tomate.
Vierte el caldo de pescado y deja hervir 20 minutos hasta que la verdura esté muy blanda.
Añade la MITAD de los cuerpos de langostino crudos, hierve 2 minutos, y tritura TODO con la batidora hasta lograr un puré finísimo. (Pásalo por un colador chino para textura extrafina).
Devuelve la crema al fuego, añade la nata líquida y calienta sin hervir. Sirve con el resto de los cuerpos de langostino marcados a la plancha por encima.
Ingredientes y Sustituciones
- Langostinos:Se puede mezclar con cáscaras de cigala, nécoras o mejillones para enriquecer más el sabor
- Nata líquida:Leche evaporada o incluso una patata pequeña cocida y triturada para dar el espesor sin lactosa
Errores Comunes
- Trozos duros en la cremaAlgunas recetas trituran las cabezas del marisco en la batidora. Eso requiere un colador industrial finísimo. Es mucho más limpio extraer el sabor en aceite, tirar las cáscaras y triturar solo las verduras.
- Crema sosaNo has frito las cabezas el tiempo suficiente, te ha faltado sal o el caldo de pescado base no tenía sabor.
Conservación y Congelación
Aguanta en la nevera perfectamente 3 días (de hecho los sabores se asientan). Puedes congelarla SIN LA NATA, añadiéndola el día que la vayas a consumir al recalentarla.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque picante ('Spicy Bisque'), añade media guindilla o unas gotas de tabasco al momento de triturar.
- •Decora el plato con un hilito de nata líquida, unas huevas negras y cebollino para un emplatado de alta cocina.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es peligroso flambear el coñac?
Si apagas la campana extractora y tienes cuidado, no. Si te da miedo, simplemente deja hervir el coñac 2 minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero asegúrate de comprar langostinos o gambones ENTEROS, necesitas la cabeza imperativamente.
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