Crema de Calabacín con Quesitos
El plato estrella de las cenas de entresemana en toda España. La crema de calabacín es ligera, digestiva y ridículamente fácil de hacer. El truco para transformarla de un simple 'puré verde aburrido' a una crema brillante, sedosa y que entusiasma a los niños, es la incorporación de la mítica cebolla pochada en mantequilla y el toque cremoso inconfundible de los quesitos en porciones.
El Secreto de esta Receta
El calabacín es un 95% agua. El mayor error de esta crema es ahogar la verdura en caldo al cocerla, resultando en una sopa aguada ('aguachirle'). El líquido solo debe llegar a la mitad del volumen de las verduras en la olla; al cocerse, ellas soltarán su jugo.
Ingredientes
- 3ud (aprox 1kg)Calabacines grandes (bien lavados)
- 1udCebolla blanca grande
- 1udPatata mediana (opcional, para dar cuerpo)
- 4udQuesitos en porciones (tipo El Caserío o La Vaca que ríe)
- 400mlCaldo de verduras o pollo caliente (o agua)
- 1cda de cadaAceite de oliva virgen extra y Mantequilla
- 1al gustoSal, pimienta blanca y nuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Pela la cebolla y córtala en trozos irregulares. En una olla, pon el aceite y la mantequilla, y pocha la cebolla a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté transparente y dulce.
Lava bien los calabacines. Córtales los extremos. (Consejo: pela la mitad de los calabacines y deja la otra mitad con piel para que la crema tenga un bonito color verde pistacho, no verde oscuro). Córtalos en rodajas gruesas.
Pela y chasquea la patata en trozos pequeños.
Añade la patata y el calabacín a la olla con la cebolla. Rehoga todo junto un par de minutos removiendo.
Vierte el caldo caliente. (ATENCIÓN: el líquido NO debe cubrir por completo la verdura, el calabacín suelta muchísima agua).
Tapa la olla y deja hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el calabacín esté blando al pincharlo.
Apaga el fuego. Añade los 4 quesitos y una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.
Tritura con la batidora a máxima potencia durante 2 minutos ininterrumpidos hasta obtener una textura hiper-cremosa.
Ingredientes y Sustituciones
- Quesitos en porciones:Un chorrito de nata para cocinar (crema de leche), leche evaporada o 2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia.
- Patata:Puedes omitirla para una versión 'Low Carb' total, la crema quedará un poco más líquida pero igual de rica.
Errores Comunes
- Crema gris o amargaNo lavaste bien el calabacín y dejaste piel muy vieja/dura, o usaste pimienta negra en exceso. Usa calabacín tierno y pimienta blanca para purés.
- Textura con hebrasNo la trituraste el tiempo suficiente. La batidora tiene que trabajar a máxima velocidad durante minutos, no segundos, para romper la celulosa de la piel.
Conservación y Congelación
Perfecta para preparar el domingo y consumir entre semana. Dura 4-5 días en la nevera. NO CONGELA BIEN si lleva patata o lácteos (la textura se corta y se vuelve terrosa al descongelar).
Pro-Tips del Chef
- •Si la crema te ha quedado muy líquida al triturar, ponla a fuego vivo (sin tapar) para que reduzca y evapore agua.
- •Para un emplatado 'gourmet', sírvela con unos picatostes (croûtons) fritos, unas semillas de sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva en crudo en el centro del plato.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer con calabacines muy grandes y maduros?
Sí, pero los gigantes suelen tener pipas duras y fibrosas en el centro. Quítales el corazón con semillas antes de cocerlos o la crema no quedará fina.
¿Sirve puerro en vez de cebolla?
Totalmente. El puerro pochado aporta un dulzor muy elegante y menos fuerte que la cebolla.
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