Guiso de Garbanzos con Acelgas y Pimentón
Cuando buscamos comidas ricas en hierro para la anemia, solemos pensar solo en hígado o carne roja. Sin embargo, este guiso vegano tradicional andaluz es una verdadera bomba de hierro no hemo combinando las legumbres con el verde oscuro de las acelgas. Una receta reconfortante de la abuela, espesa, sabrosa y muy barata.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El hierro de origen vegetal (no hemo) presente en las legumbres y las acelgas se absorbe muy mal por el cuerpo humano. Para solucionar esto, es OBLIGATORIO consumir Vitamina C en la misma comida. Un chorrito de zumo de limón fresco sobre el plato servido disparará la absorción de hierro.
Ingredientes
- 500gGarbanzos cocidos
- 300gAcelgas frescas (hojas y pencas tiernas)
- 1udCebolla
- 3udsDientes de ajo
- 150gTomate natural triturado
- 1cdaPimentón dulce de la Vera
- 1cdtaComino en polvo
- 500mlCaldo de verduras o agua
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las acelgas, separa la parte verde de la penca blanca. Corta ambas partes en trozos pequeños.
Pica la cebolla y los ajos finamente. En una olla honda, sofríelos con dos cucharadas de aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada.
Retira la olla del fuego un instante, añade el pimentón y el comino. Remueve durante 10 segundos (que no se queme el pimentón) y añade rápidamente el tomate triturado.
Vuelve a poner la olla al fuego, echa las pencas blancas de las acelgas y cocina el sofrito durante 5 minutos para que reduzca el agua del tomate.
Añade los garbanzos lavados y escurridos, las hojas verdes de las acelgas y cubre todo con el caldo de verduras caliente. Pon a punto de sal.
Deja cocer a fuego lento (haciendo chup-chup) durante 15 minutos para que todos los sabores se fusionen y el caldo espese ligeramente.
Ingredientes y Sustituciones
- Acelgas:Espinacas frescas en rama (tardan menos en cocer, échalas en el último minuto).
Errores Comunes
- Echar el pimentón con el fuego fuerteEl pimentón molido se carboniza en 5 segundos a fuego directo volviendo el guiso amargo e incomestible. Retira la olla siempre antes de echarlo.
Conservación y Congelación
Este es el clásico plato que sabe mil veces mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera hasta 4 días y caliéntalo en un cazo en lugar de usar microondas.
Pro-Tips del Chef
- •Para conseguir un caldo muy trabado y espeso de estilo restaurante, saca dos cazos del guiso terminado, tritúralos en la batidora hasta hacer un puré y devuélvelo a la olla mezclando bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Tengo que pelar los garbanzos de bote?
No, la piel del garbanzo contiene muchísima fibra. A menos que tengas problemas graves de digestión, lávalos bajo el grifo y úsalos con piel.
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