Espaguetis Verdes con Pesto de Brócoli Rápido
Hacer comidas familiares baratas que sean nutritivas y que además se coman los niños sin protestar parece misión imposible. Sin embargo, esta receta de pasta utiliza el brócoli para crear un 'falso pesto' verde brillante, cremoso y lleno de sabor. Ocultamos las verduras en una salsa irresistible de albahaca y ajo que cuesta muchísimo menos que el pesto original a base de piñones.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
Añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta al pesto. Esa agua está llena del almidón de la pasta, que actuará como espesante natural ayudando a que la salsa verde se adhiera a los fideos como un guante en vez de escurrirse al fondo del plato.
Ingredientes
- 350gEspaguetis secos (preferible integral)
- 1ud (400g)Cabeza de brócoli entera
- 2udsDientes de ajo pelados
- 1puñadoHojas de albahaca fresca
- 30gNueces peladas o almendras
- 40gParmesano o Grana Padano rallado
- 50mlAceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Pon a hervir una olla muy grande con agua y abundante sal. Corta el brócoli en floretes pequeños (incluyendo el tallo pelado).
Cuando hierva a borbotones, añade el brócoli y los dos ajos enteros. Cuécelo solo 4 o 5 minutos hasta que esté tierno pero mantenga un color verde vivo.
Saca el brócoli y los ajos con una espumadera y pásalos al vaso de tu batidora. ¡NO tires el agua!
En esa misma agua verde hirviendo, mete los espaguetis y cuécelos un minuto menos de lo que indique el paquete (para dejarlos al dente).
Mientras cuece la pasta, prepara el pesto: tritura el brócoli y los ajos cocidos junto a la albahaca, las nueces, el queso parmesano, el aceite de oliva y un cucharón del agua de cocción de la pasta.
Escurre la pasta y devuélvela a la olla caliente (fuera del fuego).
Vierte todo el pesto de brócoli brillante sobre los espaguetis y remueve enérgicamente durante un minuto para emulsionar la salsa.
Ingredientes y Sustituciones
- Nueces:Cacahuetes o semillas de girasol tostadas para una opción aún más barata o sin alérgenos de frutos secos.
- Parmesano:Levadura nutricional si quieres hacer el plato 100% vegano.
Errores Comunes
- Sobre-cocer el brócoliSi cueces el brócoli 15 minutos, perderá sus vitaminas, olerá fatal y tu pesto quedará de un color verde pálido o marrón. 5 minutos es el límite.
Conservación y Congelación
Ideal para el táper de la oficina. Aguanta 3 días en la nevera. Al recalentar en microondas, añade un chorrito extra de agua o aceite para que recupere la jugosidad.
Pro-Tips del Chef
- •Para un extra de frescor, ralla la cáscara de medio limón sobre los platos justo en el momento de servir en la mesa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Vale el brócoli congelado?
Perfectamente. Sumérgelo congelado directamente en el agua hirviendo y calcula 4 minutos.
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