Churros Caseros Fáciles
El desayuno o merienda más castizo de España. Muchas personas le tienen miedo a hacer churros caseros porque creen que van a explotar en la sartén o porque no tienen la típica churrera de acero. Con esta receta, de proporciones exactas de agua y harina, y usando una simple manga pastelera con boquilla de estrella, conseguirás unos churros estriados que absorben muy poco aceite y crujen de manera escandalosa.
El Secreto de esta Receta
Dos secretos vitales para que NUNCA exploten: 1) Echar el agua HIRVIENDO de golpe sobre la harina, no tibia. 2) Usar SIEMPRE una boquilla de estrella. Las estrías que forma la estrella aumentan la superficie de masa que toca el aceite y permiten que el aire salga, evitando bolsas de vapor internas que causan las temidas explosiones.
Ingredientes
- 250gHarina de trigo (normal, de todo uso)
- 250mlAgua
- 1cucharadita rasaSal
- 1litroAceite de oliva suave o de girasol (para freír)
- 1al gustoAzúcar blanco (para espolvorear)
Instrucciones Paso a Paso
En un cazo mediano, pon a hervir el agua junto con la cucharadita de sal.
Pon la harina previamente pesada en un bol amplio que resista el calor.
Justo cuando el agua rompa a hervir fuerte, viértela DE GOLPE sobre el bol con la harina.
Inmediatamente y sin esperar, mezcla todo vigorosamente con una cuchara de madera. Te quedará una masa muy espesa, pegajosa y difícil de mover. Amasa hasta que no haya restos de harina seca (tardarás 1 minuto).
Mete la masa AÚN CALIENTE en una manga pastelera de tela o plástico muy resistente, equipada con una boquilla con forma de ESTRELLA.
Calienta abundante aceite en una sartén a unos 190°C (muy caliente pero sin humear).
Aprieta la manga para dejar caer tiras de masa directamente sobre el aceite, cortándolas con unas tijeras o un cuchillo. Fríelos dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados por todos lados.
Sácalos a papel absorbente y espolvoréalos inmediatamente con azúcar blanco mientras aún están calientes.
Ingredientes y Sustituciones
- Agua:Mitad leche y mitad agua para unos churros más suaves y oscuros (aunque el churro tradicional de feria es 100% agua)
- Azúcar blanco:Mezcla de azúcar y canela molida para un toque más goloso tipo 'churro mexicano'
Errores Comunes
- El churro explota saltando aceiteUsaste una boquilla redonda y lisa, o dejaste burbujas de aire gigantes al meter la masa en la manga. Amasa bien y usa boquilla estrellada.
- Crudos por dentro, negros por fueraEl aceite estaba excesivamente caliente (por encima de 200°C) o hiciste los churros demasiado gruesos.
Conservación y Congelación
Los churros se comen en el minuto cero. A la media hora están blandos y aceitosos. Si quieres adelantar trabajo, puedes tener la masa hecha en la manga pastelera a temperatura ambiente un par de horas antes de freír.
Pro-Tips del Chef
- •Manejar la masa caliente quema un poco las manos, usa un trapo para agarrar la manga pastelera mientras aprietas.
- •Sirve los churros indiscutiblemente acompañados de un buen chocolate a la taza espeso para mojar ('Chocolate con churros').
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar manga pastelera desechable?
Ten mucho cuidado. La masa es muy densa y hay que apretar fuerte; si la manga de plástico es fina, reventará y pondrás la cocina perdida de masa. Usa mangas gruesas o pon dos mangas de plástico finas, una dentro de otra.
¿Cuál es la diferencia con las porras?
Las porras llevan bicarbonato o levadura y una masa más hidratada (más líquida). Además, requieren una técnica de fritura distinta formando una gran espiral ('rueda') en la sartén.
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