Hummus de Remolacha con Crudités
Si tienes invitados y quieres sacar un bol al centro de la mesa que atraiga todas las miradas, las cenas de picoteo sanas y rápidas necesitan color. Este hummus no solo está espectacular, sino que la remolacha cocida lo tiñe de un magenta o rosa fucsia vibrante. Es una forma increíble de comer legumbres y antioxidantes potentes mientras 'mojas' bastoncitos crujientes de zanahoria fresca charlando en el sofá.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El agua helada o el cubito de hielo. Es un truco libanés ancestral: al añadir un poco de líquido a punto de congelación a la batidora, el aceite y las grasas del sésamo emulsionan creando una crema ligera, montada y extremadamente suave como un helado.
Ingredientes
- 400gGarbanzos cocidos (muy bien lavados)
- 150gRemolacha cocida (de los paquetes al vacío)
- 2cdasPasta Tahini (crema de sésamo)
- 1udZumo de medio limón pequeño
- 0.5udAjo fresco pelado
- 1cdtaComino molido y sal
- 50mlAceite de oliva virgen extra
- 1guarniciónZanahoria y apio crudos en bastones largos
Instrucciones Paso a Paso
Abre el paquete de remolacha cocida. Escúrrela de sus jugos, córtala en trozos grandes y métela en el procesador de alimentos o vaso de batidora potente.
Añade los garbanzos cocidos escurridos. (El truco ninja es pasarlos antes por agua muy caliente en un colador para que la piel se ablande y el hummus quede más sedoso).
Incorpora el Tahini, el medio diente de ajo (sin el corazón central), el zumo del limón, el comino molido y una buena pizca de sal.
Empieza a batir a máxima potencia. Notarás que la mezcla es muy densa y seca.
Con la batidora en marcha, ve echando el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo continuo, al igual que unas cucharadas de agua helada o un cubito de hielo. Sigue batiendo unos 3 minutos.
Al volcarlo en un bol plano, alisa la superficie creando ondas o un surco en espiral con el dorso de una cuchara.
Echa un chorrito de aceite de oliva crudo brillante en el surco. Sirve en la mesa rodeado de la zanahoria y el apio crudos cortados en forma de patatas fritas.
Ingredientes y Sustituciones
- Garbanzos:Alubias blancas (el sabor de la legumbre es más neutro y destaca aún más la remolacha).
Errores Comunes
- Usar remolacha fresca crudaLa remolacha cruda no se triturará formando una crema, dejará tropezones leñosos imposibles de masticar. Usa siempre los paquetes de remolacha cocida y envasada al vacío.
Conservación y Congelación
Cierra el bol con papel film en contacto directo con la crema para que no forme costra seca. Aguanta refrigerado en excelentes condiciones unos 4-5 días.
Pro-Tips del Chef
- •Desmenuza un poco de queso Feta blanco por encima del hummus rosa fucsia en el plato. El contraste de sabor salado intenso y el impacto visual blanco/rosa dejará boquiabiertos a tus invitados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Sabe a tierra?
La remolacha sola tiene un fuerte sabor terroso, pero el limón, el tahini y el comino lo equilibran perfectamente, dejando un trasfondo dulce fascinante y un hummus 100% equilibrado.
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