Cachopo Asturiano Tradicional
El orgullo de Asturias. El cachopo es mucho más que 'dos filetes empanados con queso'. Es un monumento a la cocina abundante y sabrosa. Para que el resultado sea espectacular (jugoso por dentro y dorado por fuera), requiere materia prima excelente y una técnica de fritura muy cuidada para no quemar el pan antes de que el queso funda.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que no se desarme en la sartén es el 'sellado' de los bordes (dejando el queso lejos de los extremos) y el TRIPLE EMPANADO (harina, huevo, pan), que crea una costra firme protectora.
Ingredientes
- 2ud (unos 300g c/u)Filetes de Ternera Asturiana (grandes, muy finos y sin nervios)
- 4udLonchas de Jamón Serrano o Ibérico
- 4udQueso en lonchas fundente (tipo Oscos, Vidiago o Edam)
- 1para el triple empanadoHarina de trigo, huevos batidos y pan rallado
- 1litroAceite de oliva suave para freír (abundante)
- 1pizcaSal y pimienta
Instrucciones Paso a Paso
Extiende los filetes de ternera en una tabla. Si son muy gruesos, aplástalos con una espalmadera (o el culo de un cazo) para romper las fibras y afinarlos.
Salpimienta los filetes MUY LIGERAMENTE (el jamón y el queso ya aportan sal).
Sobre uno de los filetes, coloca las lonchas de queso (dejando 1 cm de margen en los bordes) y encima el jamón serrano.
Tapa con el otro filete. Presiona firmemente los bordes con los dedos para sellarlos (algunos usan palillos, pero no es estrictamente necesario si los presionas bien).
Pasa el cachopo gigante (con cuidado de que no se desmonte) por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado presionando con la mano para que quede bien adherido.
En una sartén grandísima o paellera, calienta el aceite (unos 170°C). Fríe el cachopo unos 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado oscuro y crujiente. Escurre en papel absorbente y sirve.
Ingredientes y Sustituciones
- Ternera:Lomo de cerdo abierto en libro (más barato, también muy típico) o pechugas de pollo
- Queso de Vidiago/Oscos:Queso Gouda o Havarti mezclado con un poco de Queso Cabrales desmigado si quieres la experiencia asturiana premium
Errores Comunes
- Pan quemado y queso sin fundirEl aceite estaba excesivamente caliente. Se quemó el pan rallado en 30 segundos y el calor no llegó al centro. Fríe a fuego medio-fuerte (170°C), no al máximo.
- Carne duraUsaste una pieza de ternera con muchos nervios, o te pasaste friéndolo. Debe ser una carne tierna, espalmada y frita el tiempo justo.
Conservación y Congelación
Este es un plato de comer al instante. El rebozado perderá toda su textura si lo guardas. Si lo quieres preparar con antelación, déjalo empanado y guárdalo en la nevera hasta el momento de freír.
Pro-Tips del Chef
- •Para la guarnición perfecta, fríe unas patatas en sartén (no fritas francesas, sino cortadas gruesas) acompañadas de unos pimientos del piquillo confitados.
- •Si el pan rallado que usas es muy fino, puedes mezclarlo con un poco de Panko para ganar un crujiente brutal.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacerlo al horno?
Sí, es una opción más saludable. Píntalo con aceite y hornéalo a 200°C unos 20 minutos (dale la vuelta a la mitad). No quedará igual de hojaldrado, pero estará bueno.
¿Cuál es la diferencia con el San Jacobo?
El San Jacobo (o Cordon Bleu) se hace tradicionalmente con cerdo o pollo y jamón cocido (York). El Cachopo es obligatoriamente ternera y jamón curado.
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