Bruschettas de Pan de Maíz con Tapena de Aceitunas Negras y Alcachofa: Entrante Italiano Sin Gluten

Precalienta el horno a 180°C. Coloca las rebanadas de pan de maíz en una bandeja con papel vegetal y rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Hornea durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

Para la tapena de aceitunas negras y alcachofa, escurre bien las alcachofas en conserva y córtalas en trozos pequeños. En un procesador de alimentos, añade las aceitunas negras deshuesadas, las alcachofas, las alcaparras, los dientes de ajo pelados, las hierbas provenzales, el zumo de limón, el vinagre de manzana y 30 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea pero con cierta textura.

Incorpora el perejil fresco picado, la sal marina y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien y ajusta la sazón si es necesario. La tapena debe quedar cremosa pero con trocitos visibles para dar contraste.

Unta generosamente cada rebanada de pan de maíz tostado con la tapena de aceitunas y alcachofa. Decora con una drizzle final de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco para dar un toque fresco y colorido.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la crujiente base de pan de maíz combinada con la intensidad de la tapena. Si prefieres un toque extra, puedes añadir unas láminas finas de limón confitado.