Bacalao al Horno con Patatas
El bacalao al horno sobre una cama de patatas panadera y cebolla es uno de esos platos que te salvan una cena de invitados o una comida familiar de domingo. Su preparación es casi nula: cortas las verduras, horneas un poco, pones el pescado encima y el horno hace el resto del trabajo. Queda jugoso, con las patatas impregnadas del sabor del mar.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el bacalao no quede reseco es no meterlo al principio con las patatas. Las patatas tardan 40 minutos en asarse y el bacalao solo necesita 15.
Ingredientes
- 2ud grandesLomos de bacalao (fresco o desalado)
- 2ud grandesPatatas
- 1ud grandeCebolla
- 1udPimiento verde (opcional)
- 3dientesAjo
- 100mlVino blanco
- 1al gustoAceite de oliva virgen extra, sal y perejil
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de medio centímetro (corte panadera). Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
En una fuente de horno, coloca las patatas, la cebolla y el pimiento. Añade sal (ojo si el bacalao es salado), aceite de oliva y el vino blanco. Mezcla bien.
Hornea esta guarnición durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Saca la fuente, coloca los lomos de bacalao encima (con la piel hacia abajo), añade un chorrito de aceite y los ajos laminados por encima, y hornea unos 12-15 minutos más.
Ingredientes y Sustituciones
- Bacalao:Dorada, lubina o salmón (funcionan igual de bien sobre esta base de patatas)
- Vino blanco:Un chorrito de caldo de pescado o de agua con limón
Errores Comunes
- Patatas crudasSi cortaste las patatas muy gruesas, no se harán. Deben tener unos 4 o 5 milímetros como máximo.
- Plato muy saladoSi usas bacalao al punto de sal o desalado, no eches NADA de sal al pescado, solo a las patatas de la base.
Conservación y Congelación
El pescado recalentado suele resecarse bastante, pero gracias a la base de patata aguanta aceptablemente un día en la nevera en recipiente hermético.
Pro-Tips del Chef
- •Para un extra de sabor, en lugar de poner el ajo crudo al horno, fríe unas láminas de ajo con pimentón en una sartén y viértelo ('ajilimójili') sobre el pescado al sacarlo del horno.
- •No sobrecocines el bacalao; está listo cuando las lascas se separan fácilmente al tocarlas con el tenedor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Tengo que descongelar el bacalao primero?
Sí, es crucial. Si lo metes congelado al horno soltará un charco de agua y hervirá en lugar de asarse.
¿Puedo freír las patatas antes?
En muchos sitios se fríen las patatas a medias antes de meterlas al horno. Aquí lo hacemos todo al horno para ahorrarnos esa cantidad inmensa de calorías.
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