Ajvar Balcánico de Pimientos Rojos Asados y Berenjena: Conserva Tradicional para Tupper

Precalienta el horno a 220°C (convección) y forra una bandeja grande con papel de horno. Lava y seca los pimientos rojos y las berenjenas. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz incisiones en la pulpa con un cuchillo. Coloca los pimientos enteros y las mitades de berenjena en la bandeja, con el lado cortado hacia arriba.

Rocía los vegetales con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal y hornea durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel de los pimientos esté completamente carbonizada y la berenjena esté tierna.

Saca del horno y coloca los pimientos en un bol tapado con film transparente durante 15 minutos para que el vapor facilite pelarlos. Mientras, saca la pulpa de las berenjenas con una cuchara (descartando la piel) y colócala en un colador para eliminar el exceso de líquido.

Pela los pimientos (retira piel, semillas y tallos) y córtalos en tiras gruesas. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados finamente, el pimentón, el comino y las hojas de laurel. Remueve 30 segundos hasta que los aromas se activen.

Incorpora las tiras de pimiento y la pulpa de berenjena al sartén. Añade el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura de puré grueso. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa pero con tropezones (si prefieres más fina, tritúrala más tiempo). Vierte el ajvar en tarros de vidrio esterilizados, cubre con una capa fina de aceite de oliva para preservar y tapa herméticamente.