Tortitas de Calabacín y Edamame con Salsa de Sésamo: Receta Japonesa Vegana en Thermomix
Si buscas un aperitivo vegano, alto en proteína y con un toque japonés auténtico, estas tortitas de calabacín y edamame con salsa de sésamo son tu mejor opción. Preparadas en Thermomix, son ideales para servir en reuniones, como entrante ligero o incluso para llevar al trabajo en tu tupper. El calabacín aporta frescura, el edamame proteina vegetal, y la salsa de sésamo le da ese toque umami que enamora. Además, su textura crujiente por fuera y tierna por dentro las hace irresistibles. Una receta fácil, económica y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas tortitas de calabacín y edamame perfectas está en el reposo de la masa antes de cocinarlas, lo que permite que la harina de garbanzo absorba bien los líquidos y las tortitas no se deshagan. Además, el jengibre fresco y la salsa de soja son clave para lograr ese toque umami tan característico de la cocina japonesa. No escatimes en el sésamo tostado, ya que aporta un contraste de textura y un aroma irresistible.
Ingredientes
- 300gcalabacín
- 200gedamame pelado
- 80gharina de garbanzo
- 0.5unidadcebolla morada
- 1dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2cucharadassalsa de soja
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 30gsésamo tostado
- 1pizcapimienta negra
- 1pizcasal
- 1manojo pequeñoperejil fresco
- 0.5unidadlimón
- 1cucharaditamiel o sirope de agave
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien el calabacín y córtalo en trozos grandes. Pélalo si prefieres una textura más suave. Reserva.
En el vaso del Thermomix, añade el edamame, el calabacín, la media cebolla morada (pelada y troceada), el ajo, el jengibre rallado, la salsa de soja, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura todo durante 10 segundos a velocidad 5.
Añade la harina de garbanzo y mezcla durante 15 segundos a velocidad 3, hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura. Si la masa queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Deja reposar la masa durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Mientras, prepara la salsa de sésamo: en un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de sésamo tostado, el zumo de medio limón, 1 cucharadita de miel o sirope de agave y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve bien hasta que quede una salsa cremosa.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Con una cuchara, forma pequeñas tortitas (unos 2 cm de grosor) y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Coloca las tortitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las tortitas calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de la salsa de sésamo y decoradas con un poco de perejil fresco picado y más sésamo tostado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa antes de reposarla.
- Si quieres unas tortitas más ligeras, puedes hornearlas en lugar de freírlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, pincélalas con aceite y hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Acompaña estas tortitas con hierbas frescas como cilantro o menta para dar un contraste de frescura.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de avena, aunque el sabor será ligeramente diferente. La textura puede quedar un poco más densa, así que añade un poco de agua si la masa queda muy espesa.
- Edamame: Si no encuentras edamame, usa guisantes congelados (descongelados y escurridos). El sabor será más dulce y menos intenso, pero la textura será similar.
- Salsa de soja: Para una versión sin gluten, sustituye la salsa de soja por tamari, que tiene un sabor similar pero sin gluten. El color será un poco más oscuro, pero el resultado igual de sabroso.
Errores Comunes
- Las tortitas se deshacen al darlas la vuelta: Asegúrate de que la masa repoce al menos 10 minutos antes de cocinarla y no las muevas en la sartén hasta que estén bien doradas por un lado. Usa una espátula fina para darlas la vuelta con cuidado.
- La salsa de sésamo queda demasiado líquida: Añade más sésamo tostado molido o una cucharadita de harina de garbanzo para espesarla. Si prefieres más acidez, agrega un poco más de zumo de limón.
- Las tortitas quedan crudas por dentro: Cocínalas a fuego medio-bajo y no las hagas demasiado gruesas. Si son muy grandes, tapálas con una tapadera para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.
Conservación y Congelación
Estas tortitas de calabacín y edamame se conservan muy bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en una sartén con un poco de aceite para que recuperen su textura crujiente. También puedes congelarlas crudas (antes de cocinarlas) en una bandeja separadas entre sí y, una vez congeladas, pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: fríelas directamente en la sartén con un poco más de aceite y a fuego medio-bajo. La salsa de sésamo se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal bien cerrado. No la congeles, ya que el sésamo puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes triturar todos los ingredientes en un robot de cocina o incluso con una picadora manual. La textura será similar, aunque el Thermomix integra mejor los sabores.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, si usas tamari en lugar de salsa de soja y te aseguras de que la harina de garbanzo no tenga trazas de gluten. Los demás ingredientes son naturalmente sin gluten.
¿Puedo usar calabacín con piel?
Sí, pero pélalo si es muy grande o amargo. El calabacín joven no necesita pelarse y aporta más fibra y color.
¿Cómo puedo hacer la receta más baja en calorías?
Puedes hornear las tortitas en lugar de freírlas y reducir la cantidad de aceite en la salsa de sésamo. También puedes sustituir la miel por stevia o eritritol.
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