Tortita de Harina de Garbanzo con Relleno de Berenjena Asada: Receta India Vegana para Tupper

Precalienta el horno a 200°C con ventilación. Corta las berenjenas en rodajas gruesas (1.5 cm) y colócalas en una bandeja con papel vegetal. Pínchalas con un tenedor y úntalas con 20 ml de aceite de oliva, sal, cúrcuma, comino y pimentón. Ásalas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras, prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de garbanzo con el bicarbonato, la sal negra indía, el jengibre rallado y el cilantro picado. Añade el yogur de coco y el zumo de limón, luego incorpora poco a poco 40 ml de aceite de oliva y 80 ml de agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y espesa, similar a la de un pancake. Deja reposar 10 minutos.

Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén, saltea con 10 ml de aceite a fuego medio hasta que estén transparentes. Retira del fuego y mézclalo con la masa de garbanzo.

Extendemos 6 porciones de masa (unos 3 mm de grosor) en una bandeja con papel vegetal. Coloca en el centro de cada tortita una rodaja de berenjena asada (cortada a la mitad para que quepa). Dobla los bordes hacia adentro, sellando ligeramente para que el relleno no se escape. Espolvorea semillas de sésamo por encima.

Hornea las tortitas durante 12-15 minutos a 180°C (con ventilación) hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir.

Para el tupper, envuelve cada tortita en papel de horno y guárdalas en un recipiente hermético. Se conservan mejor si no se apilan directamente unas sobre otras.