Tortilla de Harina con Chorizo y Queso: Receta de Montaña para Llevar en Excursión
Si buscas una receta de montaña fácil de preparar, nutritiva y que aguantará horas en tu mochila sin perder frescura, esta tortilla de harina con chorizo y queso es tu mejor opción. Inspirada en las tradiciónes de los pastores del norte de España, combina la harina de trigo con el sabor intensos del chorizo fresco y el toque cremoso del queso semicurado, creando un plato contundente, versátil y lleno de energía. Perfecta para excursiones, meriendas o incluso como aperitivo para llevar al trabajo. Además, su preparación es tan sencilla que no necesitarás más que una sartén y unos minutos.
El Secreto de esta Receta
El truco de montaña para que esta tortilla de harina con chorizo y queso quede esponjosa y jugosa es no sobrecocinarla. Retírala del fuego cuando el centro aún esté ligeramente húmedo: el calor residual terminará de cuajarla. Además, el chorizo fresco aporta un toque graso que evita que la tortilla se seque, mientras que el queso semicurado le da ese punto cremoso sin fundirse del todo. Ideal para tupper, aguanta hasta 3 días sin perder textura.
Ingredientes
- 200grharina de trigo común
- 150grchorizo fresco
- 3unidadhuevos grandes
- 100grqueso semicurado rallado
- 100mlleche entera
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadcebolla blanca picada fina
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, los huevos, la leche, la pimienta negra y una pizca de sal. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el chorizo fresco (previamente pelado y troceado en dados pequeños) y dóralo ligeramente. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa.
Incorpora el sofrito de cebolla y chorizo a la masa de harina y mezcla bien. Añade el queso semicurado rallado y remueve hasta integrar todos los ingredientes.
Calienta la misma sartén (limpia) con el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro cuajado.
Con ayuda de un plato plano, dale la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado otros 3-4 minutos, hasta que esté dorada por ambos lados.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de cortarla en porciones cuadradas o rectangulares. ¡Listas para empaquetar y llevar!
Pro-Tips del Chef
- Para darle un toque extra, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa antes de mezclar.
- Si la preparas para niños, retira las partes más picantes del chorizo o usa chorizo dulce.
- Para que quede más crujiente, espolvorea un poco de queso rallado por encima antes de darle la vuelta.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituirlo por chorizo ibérico o chorizo de cantimpalo (más intenso en sabor) o por salchichón dulce (menos graso y más suave). Si prefieres una versión más ligera, usa panceta ahumada en trozos, aunque el sabor cambiará notablemente.
- Queso semicurado: El queso manchego curado aporta más intensidad, mientras que el queso idiazábal le dará un toque ahumado. Si buscas cremosidad, el queso de burgos o queso fresco son buenas opciones, pero reduce la cantidad de sal en la masa.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz mezclada con 1 cucharadita de goma xantana para dar consistencia. El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro.: Baja el fuego y tapa la sartén los últimos 2 minutos para que el calor se distribuya de forma uniforme. Si el exterior se dora demasiado rápido, retírala antes y termina la cocción en el horno a 180°C durante 5 minutos.
- Se pega a la sartén.: Usa una sartén antiadherente en buen estado y suficiente aceite. Si ves que se pega, no la muevas: espera a que se desprenda sola al estar bien cuajada por abajo.
- Queda muy espesa y seca.: Añade 20-30 ml más de leche a la masa antes de incorporar el chorizo. También puedes batir un huevo extra para darle más jugosidad.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de harina con chorizo y queso se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético o envolvida en papel film. Para llevarla de excursión, envuélvela en papel de aluminio o colócala en un tupper pequeño: aguanta hasta 6 horas a temperatura ambiente sin problemas. Si quieres congelarla, hazlo por porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador. Durará hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche o calienta directamente en el microondas a potencia media (2-3 minutos). No la recalientes en la sartén, ya que el queso podría quemarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
Sí, pero la textura será más densa. Usa 200 ml de agua con gas y 1 cucharada de vinagre para sustituir los huevos, y añade 1 cucharadita de levadura química a la harina para esponjar.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es lo ideal, ya que la textura no quedaría igual. Sin embargo, puedes hornear la mezcla en un molde pequeño a 160°C durante 15-20 minutos en la airfryer (si cabe).
¿Qué acompañamiento va bien con esta tortilla?
Es perfecta para llevar sola, pero si la sirves en casa, acompáñala con pan con tomate o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.