Tortilla de Harina con Chorizo y Pimientos del Padrón: Receta Gallega para Meriendas
La tortilla de harina con chorizo y pimientos del Padrón es un clásico gallego que ha conquistado las meriendas de medio país. Esta receta, sencilla pero llena de sabor, combina la harina de trigo con el chorizo fresco y el toque picante de los pimientos del Padrón, creando un plato versátil, económico y perfecto para compartir. Ideal para preparar en minutos con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour. Su textura esponjosa por fuera y jugosa por dentro la hace irresistible para acompañar con un buen vino o una cerveza bien fría.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de harina con chorizo y pimientos del Padrón perfecta está en la textura de la masa y el punto del chorizo. Usa harina de trigo común (no de repostería) para que quede esponjosa pero consistente. Sofríe el chorizo a fuego medio para que suelte su grasa sin quemarse, y añade los pimientos al final para que no pierdan su frescura. No voltees la tortilla: déjala cuajar lentamente con la tapa puesta para que quede jugosa por dentro.
Ingredientes
- 200grharina de trigo
- 4unidadhuevos
- 150grchorizo fresco
- 8unidadpimientos del Padrón
- 1unidadcebolla mediana
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 150mlagua
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con los huevos, el agua y una pizca de sal. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 10 minutos para que la harina absorba bien los líquidos.
Mientras, pica finamente la cebolla mediana y el chorizo fresco en dados pequeños. Lava los pimientos del Padrón y córtalos por la mitad, retirando las semillas si prefieres menos picante.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el chorizo, y sofríe durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el chorizo empiece a dorarse.
Incorpora los pimientos del Padrón a la sartén y cocina otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira la mezcla del fuego y escúrrela ligeramente para eliminar el exceso de aceite, pero reserva este aceite para dar sabor a la tortilla.
Vierte la masa de harina y huevo en la sartén con el aceite reservado (a fuego medio-bajo). Distribuye la mezcla de chorizo, cebolla y pimientos de manera uniforme sobre la superficie de la masa.
Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, tapando la sartén para que cuaje por arriba. Cuando los bordes estén dorados y el centro firme, conoce que está lista. No es necesario voltear la tortilla.
Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra gallego, añade un chorrito de leche a la masa para que quede más tierna.
- Si te gusta el picante, no retires las semillas de los pimientos del Padrón al cortarlos.
- Acompaña la tortilla con alioli casero o una salsa brava suave para realzar sus sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo: Puedes sustituirla por harina de maíz para una versión sin gluten, aunque la textura será más densa y menos esponjosa. Añade un poco más de líquido (agua o leche) para compensar.
- Chorizo fresco: Si no encuentras chorizo fresco, usa chorizo ibérico curado picado, pero reduce la cantidad a 100 gr y añádelo directamente a la masa sin freír. El sabor será más intenso pero menos jugoso.
- Pimientos del Padrón: Si no hay pimientos del Padrón, usa pimientos verdes italianos (más suaves) o pimientos de piquillo (en conserva, escurridos y picados). Los primeros darán menos picante, y los segundos aportarán un toque ahumado.
Errores Comunes
- La masa queda muy espesa o con grumos.: Añade agua poco a poco hasta lograr una textura similar a la de un bizcocho líquido. Tamiza la harina antes de mezclarla para evitar grumos.
- La tortilla se quema por fuera y queda cruda por dentro.: Cocina a fuego bajo o medio-bajo y tapa la sartén para que el calor se distribuya uniformemente. Si ves que se dora demasiado rápido, baja el fuego.
- El chorizo suelta demasiado aceite y engrasa la tortilla.: Escurre bien el chorizo después de freírlo y reserva solo 2 cucharadas de aceite para la masa. El resto puedes desecharlo o usar para otra receta.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de harina con chorizo y pimientos del Padrón en la nevera, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en perfecto estado, aunque es mejor consumirla en las primeras 24 horas para que no pierda humedad. Si quieres congelarla, córtala en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala en una sartén con un poco de aceite o en el microondas a potencia media. Evita recalentarla demasiado para que no se reseque. Si la tortilla ha perdido frescura, puedes espolvorear un poco de agua antes de calentarla para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en el horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Precalienta el horno a 180°C, vierte la masa en un molde engrasado con el chorizo y pimientos ya sofritos, y hornea 20-25 minutos. Quedará más tipo bizcocho salado.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, pero no será una tortilla tradicional. Usa 200 ml de leche o bebida vegetal adicional y 1 cucharadita de levadura en polvo para sustituir los huevos. La textura será más densa.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor para esta receta?
El chorizo fresco (el que no está curado) es el ideal porque suelta su grasa al freírse y aporta jugosidad. Si usas chorizo curado, pícalo muy fino para que se integre bien.
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