Tortilla de Colación con Cebolla Caramelizada y Anchoas: Receta de Semana Santa Malagueña

Pela y corta las cebollas moradas en juliana fina. En una sartén grande, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo y añade las cebollas. Espolvorea el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente caramelizadas y doradas. Retíralas y resérvalas.

mientras se caramelizan las cebollas, corta el pan del día anterior en rebanadas finas (unos 2 cm de grosor). En un bol, bate los huevos camperos con la leche entera, la harina, pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

Sumerge las rebanadas de pan en la mezcla de huevo y leche, asegurándote de que queden bien empapadas por ambos lados. Escúrrelas ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

En otra sartén antiadherente, calienta el resto del aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Fríe las rebanadas de pan empapadas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). En un molde para horno (aproximadamente 20x20 cm), coloca una capa de rebanadas de pan fritas, luego una capa de cebolla caramelizada y encima las anchoas en aceite de oliva (escurridas y desmenuzadas ligeramente). Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de pan.

Presiona ligeramente con una espátula para compactar las capas. Hornea durante 10-12 minutos hasta que el conjunto esté bien cuajado y la superficie dorada.

Deja reposar la tortilla de colación con cebolla caramelizada y anchoas durante 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.