Torte de Ricota y Espinacas con Masa de Espelta: Receta Italiana Vegana y Sin Gluten
Si buscas una torte de ricota y espinacas con masa de espelta que combine tradición italiana con un toque vegano y sin gluten, esta receta es para ti. La masa de espelta, rica en fibra y nutrientes, envuelve un relleno cremoso de ricota vegana de anacardos y espinacas frescas, sazonado con nuez moscada y ajo asado. Perfecta para comidas familiares o cenas ligeras, esta torte destaca por su textura esponjosa y su perfil nutricional equilibrado. Ideal para quienes buscan recetas veganas sin gluten con alto contenido proteico y bajo en calorías.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta torte de ricota y espinacas con masa de espelta radica en la ricota vegana de anacardos: su textura cremosa y su sabor neutro permiten que los sabores de la espelta y la nuez moscada brillen. Prehornear la masa evita que quede gomosa, mientras que saltear las espinacas con ajo realza su profundidad. Usa almidón de tapioca para dar elasticidad a la masa sin gluten.
Ingredientes
- 200grharina de espelta integral
- 150granacardos remojados 4h
- 300grespinacas frescas
- 100mlleche de almendras sin azúcar
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 0.5cucharaditanuez moscada en polvo
- 1pizcasal marina
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharadajugo de limón fresco
- 1unidadcebolla morada
- 10unidadtomates cherry
- 20gralmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva.
Para la masa de espelta: en un bol, mezcla la harina de espelta, almidón de tapioca, levadura y sal. Añade 30 ml de aceite de oliva y 80 ml de leche de almendras, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 min.
Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta formar un círculo de 3 mm de grosor. Colócala en el molde, presionando bien los bordes. Hornea 8 min a 180°C (prehorneado).
Para la ricota vegana: escurre los anacardos remojados y licúalos con 20 ml de leche de almendras, jugo de limón, sal y nuez moscada hasta obtener una crema suave. Reserva.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada y el ajo en 20 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas (previamente lavadas y escurridas) y cocina 3 min. Retira el exceso de líquido y mezcla con la ricota vegana.
Vierte el relleno sobre la base prehorneada y distribuye uniformemente. Decora con tomates cherry cortados por la mitad.
Hornea a 180°C durante 35-40 min, o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme. Deja enfriar 10 min antes de desmoldar.
Sirve tibio, acompañado de una ensalada de hojas verdes o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de levadura nutricional a la ricota vegana.
- Si quieres una presentación más elegante, corta la torte en porciones individuales antes de hornear usando un molde para tartaletas.
- Acompaña con una salsa de tomate casera sin azúcar para realzar el contraste de sabores.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno (1:1), aunque la textura será más densa y el sabor más terroso. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa tofu sedoso (200 gr) para la ricota vegana. Añade 1 cucharada de levadura nutricional para dar un toque más umami y quesoso.
- Leche de almendras: Cualquier leche vegetal sin azúcar (avena, soja) funciona. Evita las leches con sabor, ya que pueden alterar el equilibrio de sabores de la torte.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado seca y se rompe al extenderla.: Añade 1 cucharada extra de leche vegetal y amasa de nuevo. Si persiste, deja reposar la masa 5 min más para que los ingredientes se hidraten.
- El relleno suelta demasiado líquido durante el horneado.: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y presse la ricota vegana en un colador para eliminar el exceso de humedad antes de mezclar.
- La torte no se dora por encima.: Pincela la superficie con un poco de leche vegetal antes de hornear o aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 min para lograr un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Para conservar esta torte de ricota y espinacas con masa de espelta en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez fría. Durará hasta 3 días sin perder frescura. Si prefieres congelarla, envuélvela bien en papel film y luego en papel aluminio para evitar quemaduras por frío. Puedes congelarla entera o por porciones hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche. Recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 min (evita el microondas para mantener la textura crujiente de la masa). Si notas que la masa pierde humedad al recalentar, rocía un poco de agua o leche vegetal antes de meterla al horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta torte sin horno?
No es recomendable, ya que la masa de espelta necesita horneado para obtener su textura característica. Sin embargo, puedes cocinar el relleno en una sartén y servirlo como un buddha bowl con la masa en forma de galleta horneada por separado.
¿La ricota vegana de anacardos se puede preparar con antelación?
Sí, la ricota vegana aguanta hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético. incluso mejora su sabor al reposar.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de saltearlas para evitar exceso de líquido en el relleno.
¿Es apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de carbohidratos de la espelta, pero puedes adaptarla usando harina de almendra y reduciendo el almidón de tapioca.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.