Tortas de Habas con Jamón y Queso de la Sierra: Receta Extremeña para Llevar al Campo
Las tortas de habas con jamón y queso de la sierra son un clásico extremeño que combina la tradición rural con el sabor contundente de los productos de la tierra. Esta receta, pensada para llevar al campo, aprovecha las habas tiernas de primavera, el jamón serrano y el queso curado de oveja, ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España. Perfectas para meriendas, picnics o incluso como entrante en comidas familiares, estas tortas son fáciles de preparar, económicas y llenas de proteína. Su textura esponjosa por fuera y cremosa por dentro las hace irresistibles, y el toque ahumado del jamón serrano las diferencia de otras recetas similares. Ideal para quienes buscan una receta extremeña auténtica, sin complicaciones y con ingredientes accesibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas tortas de habas con jamón y queso de la sierra está en sofreír las habas con cebolla y ajo antes de mezclarlas con el huevo. Esto potencia su sabor y evita que queden crudas en el horneado. Además, usar queso curado de oveja en lugar de otro tipo de queso le da ese toque fuerte y auténtico de la sierra extremeña, equilibrando la dulzura de las habas tiernas.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 200grhabas tiernas peladas
- 150grjamón serrano en taquitos
- 100grqueso curado de oveja rallado
- 3unidadhuevos grandes
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 10grperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 10grlevadura química
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para magdalenas o tortas individuales con un poco de aceite de oliva virgen extra y reserva.
En un bol, bate los huevos con la sal y la pimienta negra molida hasta que estén espumosos. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco sin dejar de batir.
Pica finamente la cebolla morada y los ajos, y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes. Añade las habas tiernas peladas troceadas y cocina 5 minutos a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar.
Incorpora al bol de los huevos la mezcla de habas, cebolla y ajo, el jamón serrano en taquitos y el queso curado de oveja rallado. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Tamiza la harina de trigo común con la levadura química y añádela poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con una espátula hasta obtener una masa homogénea y espesa. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina.
Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque fresco.
Sirve tibias o frías. Son ideales para llevar al campo en un tupper hermético.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa antes de hornear.
- Si prefieres un toque más jugoso, mezcla 2 cucharadas de yogur natural con los huevos batidos.
- Decora con un taquito de jamón serrano en la parte superior de cada torta antes de hornear para un acabado profesional.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente más terroso, pero igual de sabrosa.
- Queso curado de oveja: Si no encuentras queso de oveja, usa queso manchego semicurado. El sabor será menos intenso pero mantendrá la esencia de la receta.
- Habas tiernas: En temporada, puedes usar guisantes frescos pelados. El resultado será más dulce y menos cremoso, pero igual de delicioso.
Errores Comunes
- Las tortas quedan crudas por dentro.: No sobrecargues los moldes (llénalos solo hasta 3/4) y hornea a 180°C con calor arriba y abajo para que se cocinen uniformemente.
- La masa queda muy líquida.: Añade harina poco a poco hasta conseguir una textura espesa. Si te pasas, la torta quedará seca, así que ajusta con cuidado.
- El jamón se quema en el horno.: Corta el jamón en taquitos pequeños y mézclalo bien con el resto de ingredientes para que no quede expuesto directamente al calor.
Conservación y Congelación
Estas tortas de habas con jamón y queso de la sierra se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas (hasta 2 meses) siempre que lo hagas en porciones individuales y bien envueltas en papel film o en una bolsa para congelar. Para descongelar, déjalas en la nevera 8-12 horas antes de consumir. Si las quieres calentar, hazlo en el horno a 160°C durante 5-10 minutos (evita el microondas, ya que pueden quedar gomosas). También aguantan bien a temperatura ambiente durante 1 día si las llevas de excursión en un tupper.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos). La textura será más compacta pero igual de sabrosa.
¿Se pueden hacer en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Hornea en la airfryer a 160°C durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen por fuera antes de cocinarse por dentro.
¿Qué tipo de habas debo usar?
Lo ideal son habas tiernas de temporada (primavera), peladas y troceadas. Si no encuentras frescas, usa habas congeladas (descongeladas y escurridas) o habas en conserva (bien lavadas para quitar el exceso de sal).
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