Torta de Espárragos y Ricotta de Almendras: Receta Italiana Vegana para Tupper
Preparar una torta de espárragos y ricotta de almendras vegana es la solución perfecta para quienes buscan un plato principal nutritivo, portátil y lleno de sabor italiano. Esta receta, ideal para llevar en tupper, combina la textura cremosa de la ricotta de almendras casera con el toque terroso de los espárragos trigueros, todo envuelto en una base crujiente de harina de garbanzo. Perfecta para dietas veganas, sin gluten y sin lácteos, esta torta es versátil: puede servirse fría, a temperatura ambiente o ligeramente calentada. Además, su preparación en molde desmontable facilita el transporte sin que se desarme. Una opción alta en proteínas vegetales y fibra, que saciará incluso a los comensales más exigentes.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta torta de espárragos y ricotta de almendras vegana está en prehornear la base de harina de garbanzo para evitar que quede empapada por la humedad de los espárragos. Además, usar almidón de tapioca en la masa le da esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro, típica de las tortas italianas. No escatimes en el aceite de oliva al pintar la superficie: es clave para un dorado perfecto y un sabor auténtico.
Ingredientes
- 300grespárragos trigueros frescos
- 150gralmendras crudas sin piel
- 200grharina de garbanzo
- 100mlleche de coco sin azúcar
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20grlevadura nutricional
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 20mljugo de limón fresco
- 30gralmidón de tapioca
- 80grcebolla morada
- 100grtomates cherry
- 10hojasalbahaca fresca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva. Forra la base con papel vegetal.
Prepara la ricotta de almendras: remoja las almendras en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelas y tritúralas con la leche de coco, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharadita de sal y la levadura nutricional hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Reserva.
Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Corta los tallos en rodajas finas de 1 cm y reserva las puntas (5 cm) enteras.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada finamente con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añade las rodajas de espárragos (no las puntas) y cocina 5 minutos. Retira del fuego y mezcla con la ricotta de almendras.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, el ajo en polvo, media cucharadita de sal y la pimienta. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y 100 ml de agua tibia. Mezcla hasta formar una masa maleable. Si está muy seca, añade 1 cucharada más de agua.
Extiende el 70% de la masa en el molde, presionando bien los bordes para formar una base uniforme. Hornea durante 10 minutos.
Saca el molde del horno y extiende la mezcla de ricotta y espárragos sobre la base precocida. Coloca las puntas de espárragos en círculo, hundiéndolas ligeramente en la ricotta. Decora con tomates cherry cortados por la mitad y hojas de albahaca.
Extiende el resto de la masa en forma de láminas finas y colócala encima como una tapa rústica, dejando algunos huecos para que se vea el relleno. Pinta con aceite de oliva y hornea 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve con un chorrito de aceite de oliva y más albahaca fresca.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la ricotta de almendras antes de hornear.
- Si no tienes molde desmontable, usa un molde normal forrado con papel vegetal en los laterales para facilitar el desmolde.
- Sirve con una vinagreta de mostaza y miel de agave para realzar los sabores.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de coco (100 gr) + 2 huevos de lino (2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua).
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas en la misma cantidad, pero la textura será ligeramente más densa y el sabor más terroso. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Almendras: Si tienes alergia a las almendras, usa anacardos remojados (120 gr). El resultado será más cremoso pero menos intenso en sabor. Ajusta la sal, ya que los anacardos son más dulces.
- Espárragos trigueros: En temporada, sustituye por espárragos blancos pelados y cocidos 5 minutos en agua con sal. Escúrrelos muy bien para evitar exceso de humedad en la torta.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado seca y se desmorona.: Añade agua tibia de a poco hasta lograr una textura maleable. Si usas harina de garbanzo muy fina, agrega 1 cucharada extra de almidón de tapioca para dar cohesión.
- La torta queda empapada.: Precocina bien los espárragos y escúrrelos en un colador antes de mezclarlos con la ricotta. Hornea la base 10 minutos antes de añadir el relleno para crear una barrera contra la humedad.
- La ricotta de almendras queda granulosa.: Remoja las almendras en agua caliente 15 minutos y usa un procesador de alimentos potente. Si persiste, cuela la mezcla con un colador fino para eliminar los trozos.
Conservación y Congelación
Esta torta de espárragos y ricotta de almendras vegana se conserva hasta 4 días en la nevera, en un recipiente hermético con papel absorbente en el fondo para evitar la humedad. Para llevarla en tupper, envuélvela en papel film directamente sobre las porciones para que no se peguen. No la congeles cruda: si quieres congelarla, hazlo ya horneada y completamente fría, en porciones individuales. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, deja las porciones en la nevera toda la noche y calienta en el microondas 1-2 minutos con un paño húmedo encima para que no se seque. Evita recongelar una vez descongelada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta torta sin horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Usa una sartén antiadherente grande: cocínala a fuego bajo con tapa durante 20-25 minutos, dándole la vuelta con ayuda de un plato. La textura será más compacta y menos crujiente.
¿Cómo hago para que quede más esponjosa?
Añade 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre de manzana a la masa de harina de garbanzo. Mezcla rápido y hornea inmediatamente para activar el gas.
¿Puedo usar espárragos en conserva?
Sí, pero escúrrelos muy bien y sécalos con papel de cocina. Los espárragos en conserva suelen ser más blandos, así que córtalos en trozos pequeños para que no descompongan la textura.
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