Titre de Pescado Peruano con Salsa de Ají Amarillo y Puré de Camote: Receta Gourmet en 40 Minutos

Precalienta el horno a 180°C (convección). Mientras, pela los camotes morados, córtalos en cubos uniformes y hiérvelos en agua con sal marina durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.

Para la salsa de ají amarillo, retira las semillas de los ajíes, pícalos finamente y fríelos en una sartén con 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y los dientes de ajo machacados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el comino, la pimienta rosa, 20 ml de jugo de limón y 50 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese. Retira del fuego, añade las hojas de cilantro picadas y mezcla bien.

Sazona los filetes de merluza con sal marina y el resto del jugo de limón. En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sella los filetes por ambos lados (2 minutos por lado). Retíralos y colócalos en una bandeja para horno.

Vierte la salsa de ají amarillo sobre los filetes y hornea durante 8-10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

Para el puré de camote, aplasta los camotes cocidos con un tenedor o pasapurés. Añade la mantequilla sin lactosa (o crema de coco para versión vegana) y mezcla hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la sal si es necesario.

Sirve el titre de pescado peruano sobre una cama de puré de camote, bañado con más salsa de ají amarillo y decorado con hojas de cilantro fresco.