Tirma de Yuca con Mojo de Cilantro y Ajo Negro: Receta Canaria Vegana en Airfryer
La tirma de yuca es un plato tradicional canario que suele prepararse con gofio y plátano, pero esta versión innovadora y 100% vegana sustituye los ingredientes clásicos por yuca (o mandioca) y un mojo de cilantro y ajo negro que le da un toque único. Perfecta para servir como aperitivo o entrante, esta receta en Airfryer te permite disfrutar de un plato crujiente por fuera y tierno por dentro, con todo el sabor de las Islas Canarias pero adaptado a ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español. Además, al hornearse sin aceite añadido, es una opción saludable, baja en calorías y apta para celíacos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que la tirma de yuca quede perfecta está en secar bien los bastones antes de cocinarlos y en no amontonarlos en el Airfryer. Además, el ajo negro aporta un toque umami y dulce que combina a la perfección con el cilantro fresco, creando un mojo único. Usa pimentón de La Vera para un sabor auténticamente canario.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y cortada en bastones
- 2dientesajo negro
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra molida
- 2cucharadasagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Pela la yuca con cuidado (usa un cuchillo afilado, ya que su piel es dura) y córtala en bastones gruesos (como patatas fritas). Sumérgelos en un bol con agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón y evitar que se oxiden.
Seca muy bien los bastones de yuca con papel de cocina. Esto es clave para que queden crujientes en el Airfryer.
Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Coloca los bastones de yuca en la cesta del Airfryer en una sola capa, sin amontonar. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra (opcional, pero recomendado para más sabor) y espolvorea una pizca de sal. Cocina a 180°C durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Mientras, prepara el mojo de cilantro y ajo negro: en un mortero o procesador, tritura el ajo negro (sin hueso), el cilantro fresco (solo las hojas, sin tallos), el pimentón dulce, el comino, el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una salsa espesa pero fluida.
Saca los bastones de yuca del Airfryer y comprueba que estén dorados y tiernos por dentro. Si es necesario, cocina 2-3 minutos más.
Sirve la tirma de yuca caliente acompañada del mojo de cilantro y ajo negro por encima o aparte para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, espolvorea los bastones de yuca con un poco de pimentón picante antes de cocinarlos en el Airfryer.
- Si te gusta el contraste de texturas, añade almendras fileteadas tostadas por encima al servir.
- Esta receta es ideal para servir como aperitivo en reuniones o como acompañamiento de platos principales.
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituirla por patata dulce o boniato, aunque el resultado será más dulce y menos almidonado. Corta el boniato en bastones y sígalo el mismo proceso, pero reduce el tiempo de cocción en el Airfryer a 12-14 minutos.
- Ajo negro: Si no encuentras ajo negro, usa ajo normal asado (envuélvelo en papel de aluminio con un chorrito de aceite y hornéalo a 200°C durante 20 minutos). El sabor será menos intenso pero igualmente delicioso.
- Cilantro: Si no te gusta el cilantro, puedes reemplazarlo por perejil fresco, aunque el sabor será más suave y menos cítrico.
Errores Comunes
- Los bastones de yuca quedan crudos por dentro.: Corta los bastones con un grosor uniforme (unos 1.5 cm) y no los amontones en el Airfryer. Si es necesario, cocínalos en dos tandas.
- El mojo queda demasiado líquido.: Añade menos agua tibia y tritura los ingredientes durante más tiempo para emulsionar bien. Si queda líquido, añade una cucharadita de comino o pimentón para espesarlo.
- La yuca se pega en el Airfryer.: Rocía la cesta con un poco de aceite antes de colocar los bastones o usa papel de horno con agujeros para evitar que se peguen.
Conservación y Congelación
La tirma de yuca es mejor consumirla recién hecha para disfrutar de su textura crujiente. Sin embargo, si te sobra, puedes guardar los bastones en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlos, colócalos en el Airfryer a 180°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su crujiente. El mojo de cilantro y ajo negro se conserva hasta 4 días en la nevera en un tarro de cristal con tapa. Si quieres congelar la yuca cocinada, hazlo antes de hornearla: congela los bastones crudos en una bolsa con cierre hermético (hasta 3 meses). Para cocinarlos, no es necesario descongelarlos, pero añade 2-3 minutos extra en el Airfryer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Airfryer?
Sí, puedes hornear los bastones de yuca en el horno convencional a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será menos crujiente pero igualmente delicioso.
¿La yuca es lo mismo que la tapioca?
No, aunque ambas provienen de la misma planta (mandioca), la yuca es la raíz entera, mientras que la tapioca es el almidón extraído de la yuca. En esta receta usamos yuca fresca, no tapioca.
¿Dónde puedo comprar ajo negro en España?
El ajo negro se encuentra fácilmente en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, en la sección de especias o productos gourmet. También lo venden en tiendas de productos naturales o online.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre para el mojo?
Sí, puedes sustituir el vinagre de manzana por vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez, aunque el sabor será ligeramente diferente.
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