Tartaleta de Calabaça y Queso de Búfala: Receta Portugesa con Mermelada de Tomate

Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa un molde para tartaletas con aceite de oliva.

Para la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, los copos de avena, una pizca de sal y la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo campero y amasa hasta integrar. Envuelve en film y refrigera 10 minutos.

Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta un grosor de 3 mm. Corta círculos del diámetro de tu molde y forra cada cavidad, presionando bien los bordes. Pincha la base con un tenedor y hornea 10 minutos a 180°C hasta que esté ligeramente dorada. Reserva.

Para la mermelada de tomate: pica finamente la cebolla morada y los tomates maduros. En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los tomates, el pimentón ahumado, la miel de romero y el vinagre de manzana. Cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que espese. Tritura ligeramente con un tenedor y deja enfriar.

Pela y corta la calabaça en cubos pequeños. Saltéala en una sartén con 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta a fuego medio-alto hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada (unos 8-10 minutos).

Montaje: rellena cada base de tartaleta con una capa de mermelada de tomate, luego los cubos de calabaça asada y finalmente trozos de queso de búfala. Hornea a 160°C durante 5-7 minutos hasta que el queso se derrita ligeramente.

Decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.