Tarta de Queso Fría (Sin Horno)
A veces no quieres encender el horno, ni lidiar con baños maría, ni vigilar que la tarta de queso no se agriete. Esta tarta fría es la solución perfecta. Al cuajarse con gelatina en lugar de huevos horneados, obtienes una textura similar a un mousse denso, blanquísima, fresquísima y que funciona como un lienzo en blanco para la clásica cobertura de mermelada roja vibrante.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para que no quede un 'ladrillo' pesado es mezclar con mucha suavidad la nata montada al final. Si la bates a lo loco con máquina, le sacarás todo el aire y perderás esa textura de nube sedosa que la caracteriza.
Ingredientes
- 200gGalletas tipo Digestive o María
- 80gMantequilla derretida
- 500gQueso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 400mlNata líquida para montar (mínimo 35% M.G.)
- 100gAzúcar blanco
- 6hojasHojas de gelatina neutra (o 10g en polvo)
- 50mlLeche
- 200gMermelada de fresa, frambuesa o frutos rojos
Instrucciones Paso a Paso
Para la base: tritura las galletas hasta hacerlas polvo. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta tener una arena húmeda. Aplástala en el fondo de un molde desmontable (de 20-22 cm) forrado con papel. Mete a la nevera.
Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en un bol con agua muy fría durante 5 minutos para que se ablanden.
En un bol inmenso, bate el queso crema con el azúcar hasta que sea una pasta suave y sin grumos.
Calienta los 50ml de leche en el microondas casi hasta hervir. Escurre bien la gelatina blanda con las manos y échala en la leche caliente. Remueve hasta que se disuelva totalmente. Vuelca esto en la mezcla de queso y remueve rápido.
Monta la nata (que debe estar MUY fría) hasta que haga picos firmes.
Incorpora la nata montada a la mezcla de queso con una espátula, con movimientos envolventes de abajo a arriba para mantener el aire y la textura de mousse.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas. Alisa la superficie y métela a la nevera un mínimo de 6 horas (mejor toda la noche).
Antes de desmoldar, calienta un poco la mermelada para que sea fluida y viértela por la superficie.
Ingredientes y Sustituciones
- Hojas de gelatina:1 sobre de cuajada en polvo disuelto en leche caliente (aunque la textura quedará más parecida a un flan de queso que a un mousse)
- Galletas Digestive:Galletas Lotus Biscoff (caramelizadas) o galletas tipo Oreo sin el relleno para una base oscura espectacular
Errores Comunes
- Grumos de gelatina en la tartaLa leche no estaba suficientemente caliente al disolver la gelatina, o tardaste tanto en mezclarla con el queso frío que solidificó en hilos. Mezcla rápido.
- Base de galleta dura como cementoTe pasaste con la mantequilla. Usa las cantidades exactas y no aplastes la galleta en el molde con fuerza de titán, solo asienta ligeramente.
Conservación y Congelación
Aguanta en perfecto estado 4 o 5 días en la nevera (tapada para que no coja olores). Curiosamente, también se puede congelar; sácala 2 horas antes a temperatura ambiente y estará como recién hecha.
Pro-Tips del Chef
- •Para un desmoldado perfecto, pasa un cuchillo fino empapado en agua caliente por todo el borde antes de abrir la cremallera del molde.
- •Ponle un chorrito de zumo de limón a la mezcla de queso; realzará el sabor láctico y equilibrará el dulzor de la nata.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar queso light/desnatado?
Para tartas sin horno que dependen de la grasa para tener cuerpo y estructura, usar quesos light es un riesgo inmenso de que la tarta se desmorone al cortarla.
¿Sirve la gelatina de sabores?
No, aportaría un sabor artificial que competiría con el queso. Usa siempre gelatina neutra (sin sabor).
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