Tarta de Manzana con Hojaldre
Esta es la clásica tarta de manzana de las pastelerías, pero simplificada para hacer en casa en un tiempo récord. Utilizando una lámina de hojaldre refrigerada de buena calidad, solo nos preocuparemos de hacer una crema pastelera exprés y colocar las manzanas en abanico. El resultado visual y gustativo es de vitrina profesional.
El Secreto de esta Receta
Para que el hojaldre suba formando paredes y no se infle por el centro empujando la manzana, es fundamental PINCHAR repetidas veces el fondo con un tenedor y hornear a alta temperatura (200°C) sin ventilador.
Ingredientes
- 1udLámina de hojaldre rectangular (refrigerada)
- 3udManzanas (Golden o Reineta)
- 300mlLeche entera (para la crema)
- 3udYemas de huevo (para la crema)
- 60gAzúcar (para la crema)
- 30gMaicena (para la crema)
- 1cdtaEsencia de vainilla
- 3cdas (para abrillantar)Mermelada de albaricoque o melocotón y un chorrito de agua
Instrucciones Paso a Paso
Para la crema pastelera exprés al microondas: en un bol apto, bate con varillas la leche, las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena hasta que no haya grumos. Mete al microondas a máxima potencia 2 minutos. Saca, remueve enérgicamente. Mete 1 minuto más, remueve. Repite en tandas de 30 seg hasta obtener una crema espesa. Tapa con film a piel y reserva.
Precalienta el horno a 200°C.
Extiende el hojaldre sobre la bandeja del horno conservando su papel inferior. Dobla un centímetro de los 4 bordes hacia adentro para crear un 'marco'. Pincha toda la superficie interior (salvo el marco) con un tenedor repetidas veces.
Extiende la crema pastelera (no importa si está tibia) sobre el fondo del hojaldre de manera uniforme.
Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en láminas finas ('medias lunas'). Colócalas montando unas sobre otras ('en escamas') cubriendo toda la crema.
Hornea a 200°C unos 25-30 minutos, hasta que los bordes del hojaldre estén muy inflados y dorados, y la manzana empiece a tostarse.
Mientras se enfría un poco, calienta la mermelada con un chorrito de agua. Pinta toda la superficie de la tarta con un pincel para darle ese brillo de pastelería.
Ingredientes y Sustituciones
- Crema pastelera casera:Crema pastelera de sobre, flan espeso, o incluso compota de manzana concentrada si quieres acelerar el proceso
- Mermelada de albaricoque:Gelatina neutra disuelta, o simplemente espolvorear azúcar moreno sobre la manzana antes de hornear
Errores Comunes
- El hojaldre queda crudo por abajoLa crema humedece la masa. Hornea la tarta en la posición inferior-media del horno (nunca arriba) y asegúrate de que el horno estaba bien precalentado antes de meterla.
- Manzana ennegrecidaSi la cortas mucho antes de usarla se oxidará. Córtala justo en el momento de montarla en la tarta.
Conservación y Congelación
A diferencia de los bizcochos, el hojaldre con crema no perdona el paso de los días; la humedad de la nevera lo vuelve blando. Cómela preferiblemente el mismo día o al día siguiente como máximo.
Pro-Tips del Chef
- •Compra hojaldre con mantequilla (lee los ingredientes, muchos llevan aceites vegetales o margarinas que no saben a nada).
- •Pinta los bordes desnudos del hojaldre con un poco de huevo batido o leche antes de hornear para que brillen dorados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar manzana verde (Granny Smith)?
No es la ideal; suelta mucha agua y su extrema acidez compite con la crema. Golden, Fuji o Reineta son las mejores para repostería.
¿Se puede congelar?
No. El hojaldre horneado perderá toda su textura al descongelarse y la crema pastelera corre el riesgo de cortarse o soltar agua.
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