Tarta de Galletas de la Abuela
El sabor de la infancia en España. No hay cumpleaños que se precie sin una tarta de la abuela. Su simplicidad es su grandeza: alternar capas de galletas rectangulares ligeramente bañadas en leche, crema pastelera o natillas de vainilla, y una ganache de chocolate espeso. Sin encender el horno y con un resultado garantizado al 100%.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El error número uno es dejar la galleta demasiado tiempo en el plato de leche. Las galletas deben meterse 'vuelta y vuelta' (1 segundo). Al montar la tarta, las cremas le aportarán el resto de la humedad. Si las empapas al principio, tendrás un puré en lugar de capas definidas.
Ingredientes
- 2paquetes (unos 400g)Galletas rectangulares (tipo Tostada o María alargada)
- 300mlLeche entera (para remojar las galletas)
- 1chorrito (opcional)Licor dulce o vino dulce tipo Pedro Ximénez
- 1ver receta de cremaLeche, yemas, azúcar y maicena (para la crema pastelera)
- 250gChocolate fondant para postres (min 50% cacao)
- 200mlNata líquida para montar (35% M.G.)
- 40gMantequilla
Instrucciones Paso a Paso
Prepara una crema pastelera espesa (puedes usar un sobre de flan o natillas compradas si quieres la versión súper-rápida, pero hazlas muy densas). Déjala entibiar.
Prepara la crema de chocolate (ganache): calienta la nata hasta que casi hierva. Retira del fuego, echa el chocolate troceado y la mantequilla. Espera 1 minuto y remueve hasta tener una crema brillante y lisa.
En un plato hondo, pon la leche fría (y el chorrito de licor si lo usas).
En un molde rectangular, ve colocando una base de galletas mojadas PREVIAMENTE RÁPIDO en la leche. (Moja y saca al instante, no las empapes).
Vierte una capa de crema pastelera sobre las galletas. Pon otra capa de galletas mojadas encima.
Vierte una capa de la crema de chocolate. Otra de galletas. Repite alternando hasta acabar, pero la ÚLTIMA CAPA SUPERIOR debe ser SIEMPRE de chocolate liso.
Mete la tarta a la nevera y déjala reposar toda la noche (mínimo 6 horas) para que la galleta se ablande con la humedad de las cremas.
Ingredientes y Sustituciones
- Crema pastelera casera:Sobres de polvo para hacer flan (tipo Potax o Royal), usando menos leche de la indicada para que quede muy denso
- Licor:Descafeinado soluble en la leche o unas gotas de extracto de vainilla para mojar las galletas (para niños)
Errores Comunes
- Tarta deshecha al partirlaTus cremas estaban demasiado líquidas o no le diste las horas de frío necesarias. La tarta requiere reposo absoluto en nevera para cuajar.
- Galletas flotandoEchaste las cremas hirviendo. Si viertes el chocolate o la natilla muy calientes, reblandecerán la galleta instantáneamente y flotarán. Déjalas atemperar un poco.
Conservación y Congelación
Dura hasta 5 días en la nevera y, sinceramente, el cuarto día está mucho mejor que el primero porque los sabores se han fusionado y el corte es perfecto.
Pro-Tips del Chef
- •Usa galletas rectangulares (Tostada) en lugar de redondas (María); te evitarás tener que romper galletas para rellenar los huecos del molde rectangular.
- •Decora la superficie con fideos de chocolate, almendra crocanti o lacasitos justo antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer solo de chocolate?
¡Claro! Omite la crema pastelera y haz el doble de cantidad de ganache de chocolate, alternando galleta y chocolate. Es el paraíso de los chocoadictos.
¿Por qué mantequilla en el chocolate?
Le aporta un brillo de espejo espectacular a la cobertura y hace que, al enfriar en la nevera, tenga un corte limpio sin quedar duro como una tableta.
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