Tarta de Berenjena y Tomates Secos con Pesto de Rúcula: Receta Italiana Sin Horno y Vegana

Prepara la base crujiente: En un bol, mezcla las semillas de chía con 60 ml de agua y deja reposar 10 minutos hasta que formen un gel. Añade los anacardos escurridos, 20 ml de aceite de oliva, la levadura nutricional, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una masa homogénea y compacta. Forra un molde desmontable (20 cm) con papel vegetal y extiende la mezcla presionando bien para formar una capa uniforme. Refrigera 15 minutos.

Asa las berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas finas (5 mm) y colócalas en una bandeja con papel de horno. Pincélalas con aceite de oliva, espolvorea sal marina y pimienta negra, y hornea a 200°C durante 12-15 minutos (o hasta que estén doradas y tiernas). Alternativa sin horno: usa una sartén antiadherente a fuego medio con tapa durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Prepara el pesto de rúcula: En un procesador, mezcla la rúcula, el ajo, los tomates secos (reservando 4 para decorar), 30 ml de aceite de oliva (el de los tomates), el jugo de limón, una pizca de sal y 10 gr de levadura nutricional. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con textura.

Monta la tarta: Sobre la base fría de anacardos y chía, coloca una capa de pesto de rúcula. A continuación, alterna capas de berenjena asada y tomates secos (cortados en tiras). Repite hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de berenjena. Vierte el resto del pesto por encima y decora con los tomates secos reservados y un hilo de aceite de oliva.

Refrigera: Deja reposar en la nevera al menos 2 horas (o toda la noche) para que los sabores se integren y la base quede firme. Corta en porciones antes de servir.