Tajín de Cordero con Albaricoques: Guiso Marroquí en Olla Rápida
El Tajín de Cordero con Albaricoques es una joya de la cocina marroquí que combina la ternura del cordero con el dulzor intenso de los albaricoques secos, equilibrado por un toque de especias bereberes y ras el hanout. Esta versión en olla rápida conserva toda la profundidad de sabores de un guiso lento, pero en la mitad de tiempo. Ideal para sorpender en cenas especiales o para llevar al trabajo en tu tupper, este plato es una explosión de aromas exóticos y texturas melosas. La clave está en el marinado previo del cordero y en el uso de albaricoques turcos, más carnosos y menos ácidos que los convencionales, que aportan un contraste perfecto a las especias picantes.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Tajín de Cordero con Albaricoques está en el marinado con miel de tomillo y ras el hanout, que ablanda las fibras del cordero y le da un aroma floral único. Usar albaricoques turcos (más grandes y carnosos) en lugar de los húngaros evita que se deshagan durante la cocción. Además, el aceite de argán añade un toque ahumado y frutal que eleva el plato a otro nivel.
Ingredientes
- 800grpierna de cordero en trozos
- 200gralbaricoques secos turcos
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 15grjengibre fresco rallado
- 2cucharaditaras el hanout
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacúrcuma molida
- 1ramacanela en rama
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2cucharadamiel de tomillo
- 300mlcaldo de pollo casero
- 2cucharadaaceite de argán
- 30gralmendras fileteadas tostadas
- 1cucharaditasésamo tostado
- -al gustosal marina
- -al gustopimienta negra recién molida
- 1manojocilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla los trozos de cordero con el ras el hanout, el comino, la cúrcuma, el pimentón, el jengibre rallado, la miel de tomillo, el aceite de argán, sal y pimienta. Deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, hidrata los albaricoques secos en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y reserva el agua de remojo.
En la olla rápida, dorar la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el cordero marinado (sin el exceso de líquido) y dóralo por todos lados hasta que quede bien sellado.
Incorpora la canela en rama, los albaricoques escurridos y el caldo de pollo. Remueve bien y cierra la olla. Cocina a alta presión durante 25 minutos.
Deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y retira la canela en rama. Si el guiso está muy líquido, reduce a fuego lento sin tapar hasta que espese ligeramente.
Añade las almendras fileteadas y el sésamo tostado, reservando un poco para decorar. Rectifica de sal si es necesario.
Sirve el Tajín de Cordero con Albaricoques en un plato hondo, espolvoreado con cilantro fresco, las almendras y el sésamo restantes. Acompaña con pan de pita caliente o cuscús.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de anchovas al marinado del cordero.
- Si te gusta el contraste ácido, incorpora 1 cucharada de vinagre de granada al final de la cocción.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible del cordero antes de marinarlo y usa caldo de verduras en lugar de pollo.
Sustituciones
- Cordero: Puedes sustituirlo por ternera en trozos, aunque el tiempo de cocción deberá reducirse a 20 minutos en la olla rápida. El sabor será menos intenso, pero la textura seguirá siendo tierna. Añade una cucharada de pasta de tomate para compensar la falta de profundidad del cordero.
- Ras el hanout: Si no encuentras ras el hanout, mezcla 1 cucharadita de comino, ½ de cilantro molido, ½ de jengibre molido, ¼ de nuez moscada y ¼ de clavo. El resultado será menos complejo, pero mantendrá el carácter especiado.
- Albaricoques secos turcos: Los higos secos son una alternativa dulce y jugosa. Córtalos en cuartos y añádelos 5 minutos antes de terminar la cocción para que no se deshagan. El sabor final será más terroso.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: No sobrecargues la olla rápida (máximo 2/3 de su capacidad) y asegúrate de sellar bien el cordero antes de cerrarla. Si el problema persiste, alarga el tiempo de cocción a 30 minutos.
- La salsa queda demasiado líquida: Retira la tapa y cocina a fuego medio hasta que reduzca. Si el tiempo apremia, mezcla 1 cucharadita de maicena con agua fría y añádela removiendo hasta que espese.
- Los albaricoques se deshacen: Añádelos solo los últimos 10 minutos de cocción si usas albaricoques comunes (no turcos). Evita remover demasiado el guiso una vez incorporados.
Conservación y Congelación
Este Tajín de Cordero con Albaricoques se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo para evitar condensación y malos olores. Si quieres congelarlo, hazlo por porciones en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo, removiendo ocasionalmente para que no se pegue. No congeles el plato con las almendras y el sésamo tostados, ya que perderían su textura crujiente: añádelos frescos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este Tajín en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será de 2 a 2.5 horas a fuego lento. Añade un poco más de caldo (unos 100 ml extra) para evitar que se seque.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
El cuscús marroquí es la opción tradicional, pero también queda genial con arroz basmati o quinoa. Para una versión baja en carbohidratos, prueba con coliflor al vapor.
¿Es apto para dieta keto?
No es estrictamente keto por los albaricoques secos (azúcares naturales), pero puedes reducir su cantidad a la mitad y sustituir la miel por eritritol. Aumenta la proporción de cordero para compensar.
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